鸡蛋的内部结构和作用

Question

如题所述

Answer 1

1. 鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮和气室。蛋壳主要成分为碳酸钙，占全蛋体积的11.1%~11.5%。
2. 壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白构成。壳膜分为两层：外壳膜和内壳膜。外壳膜较厚，不透明且无结构，主要作用是防止蛋品水分蒸发；内壳膜较薄，约为外壳膜厚度的1/3，允许空气自由通过。
3. 气室是鸡蛋产出后形成的，由于体内外温差导致的收缩而在壳膜间形成空隙。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐增大。受精卵孵化时，气室也会随着胚胎的发育而增大。
4. 蛋白是蛋壳下皮内的半流动胶状物质，体积约占全蛋的57%~58.5%。蛋白中主要含有卵白蛋白，还含有核黄素、尼克酸、生物素以及钙、磷、铁等物质。蛋白分为浓蛋白和稀蛋白，分别靠近蛋黄和蛋壳。
5. 蛋黄位于蛋白中央，由系带悬挂于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，含有28.2%的脂肪，主要是磷脂类的卵磷脂。蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，以及较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内含有胚盘，受精蛋的胚盘较大，未受精蛋的胚盘较小。