南昌三杯鸡是江西省南昌市的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的历史文化内涵而闻名。这道菜的名称“三杯”指的是在烹饪过程中使用了酒、酱油和芝麻油三种调料，而且这三种调料的使用比例通常是1:1:1，即每种一杯。下面是一种正宗南昌三杯鸡的做法：
【材料】
鸡肉：500克（一般选用带骨的鸡块，如鸡腿或鸡翅）
姜片：适量
蒜瓣：适量
青红椒：各1个（切块）
九层塔（罗勒）：适量
米酒：50毫升
酱油：50毫升
芝麻油：50毫升
糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【做法】
将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干备用。
姜切片，蒜拍碎，青红椒切块，九层塔洗净备用。
热锅凉油，油温热后放入姜片和蒜瓣炒香。
加入鸡块，翻炒至鸡肉表面变色，出油。
倒入米酒、酱油和芝麻油，加入糖和适量的盐调味，翻炒均匀。
加入青红椒块，继续翻炒，使鸡肉和调料充分融合。
根据需要可以加入少量清水，盖上锅盖，中小火炖煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
待鸡肉熟透，汤汁浓稠后，加入九层塔叶，快速翻炒均匀。
根据个人口味，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
将三杯鸡盛出装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
选择鸡肉时，最好选用带骨头的部位，如鸡腿或鸡翅，这样烹饪出来的鸡肉更加鲜美多汁。
三杯鸡的关键在于调料的比例和火候的掌握，要保证鸡肉充分吸收酒、酱油和芝麻油的味道。
九层塔是三杯鸡的灵魂，它能增加菜肴的香气，但不宜过早放入，以免煮烂失去风味。
勾芡是为了让汤汁更加浓稠，更好地裹在鸡肉上，但不宜过多，以免影响口感。
总之，正宗的南昌三杯鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢，是一道非常受欢迎的家常菜和宴客佳肴。按照上述步骤和小贴士，你可以在家尝试制作这道美味的南昌三杯鸡。
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