在苏北的徐州、宿迁、连云港一带，地理位置靠近山东，这片土地孕育了我国历史上第一位被典籍记载的职业厨师——彭铿，他被誉为厨师行业的始祖。彭铿的烹饪技艺卓越，如雉羹、羊方藏鱼等脍炙人口的菜肴，至今仍被人们津津乐道。
秦汉时期，这里是反秦英雄的聚集地，如刘邦、项羽，以及被誉为汉三杰的张良、萧何、韩信等人。他们在徐州招募士兵，商业活动繁荣，饮食文化也随之兴盛。《汉书》中记载，汉代颍川尹暹担任徐州刺史时，使用小巧的铜釜进行烹饪，一天能烹饪十次，这种高效的方法催生了诸如龙风宴和“八盘王簋”等精致菜肴。
考古发现的徐州汉画中，我们能看到烹饪的生动画面，如鸡、鱼、兔、雁、鹿等食材，以及庖丁宰杀、烹调的场景。到了唐宋时期，徐州的美食更是独树一帜。韩愈曾担任徐州通判，他的自制烧鱼因此得名“愈炙鱼”。而苏轼，这位自称“老饕”的文人，任徐州州牧期间，他的四道菜品被誉为“东坡四珍”，流传至今。
进入民国，徐州诗人时鸿的诗句中也流露出对美食的热爱：“学士风流，美食家的称号，烹饪技艺精湛，四珍流传千载，美食佳肴令人赞叹。”明朝时期，徐州的食疗菜开始流行，特别是易牙菜馆，其以易牙在徐州的足迹命名，拥有养心鸭子、四谛丸子、杏仁豆腐和三正鸡等特色菜品，这些美食至今仍被人们怀念。
徐海菜 是自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。地处苏北的徐州、连云港一带北邻山东，我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。