梅州:早餐店的汤粉怎么做?(具体做法)

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汤粉有猪肝 瘦肉 还有好像是 香唛
是米粉 不是河粉
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想自己在家做
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请大家赐教,谢谢!

汤料:
带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)

做法:把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水

然后把水倒掉,用温水洗牛骨

并且把锅也再洗干净

牛骨放回锅里,加水煮沸后,用小火闷半小时

在闷牛骨的同时,把洋葱和姜,用明火烤

偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉,不过千万要小心不要着火了,要经常翻动

烤大约15分钟

把姜和洋葱都泡温水里降一下温

不烫手后,小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)

这时可以用上茴香、丁香、桂皮了

盐和冰糖先别用

把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮,都放进煮牛骨的汤里

(如果你不懒,先前把牛肉从牛骨上拿下来的话,这时也该放牛肉了)

和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时

这时咱们准备准备碗里要放的东西。

取半个洋葱(大约4人份),切成极薄的半圆圈

泡在冷水里,要至少泡半个小时

越南干河粉用热水泡开煮3分钟

煮完了过冷河

等汤差不多好了的时候,准备一下配料

一般配料有这些:

豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒

这些都是等汤端上桌后,吃客自己按喜好放进汤里的

汤煮好了,考究一点的,就要把汤滤一下

里面的东西,除了牛肉捞出来,牛骨头上的牛筋拿出来,其他的都不要了

如果喜欢啃骨头的,其实这个骨头很鲜的

过滤好的汤,(或者象我这种懒人,没经过过滤的汤),加上两大勺鱼露,加上盐,加上冰糖

等冰糖都融化了,尝尝味道

这汤因为要加粉,所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好

还有鱼露,我这里普通老外的超市都有卖的。

下面就是在碗里放上粉、放些洋葱,牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜,葱花、拿滚烫的汤浇进碗里

如果怕生牛肉烫不熟的话,可以学我妈妈放微波炉热一下

别忘了放那些配料啊

噢,差点忘记了,还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱

不过我家四人一致同意,还是原汁原味比较好
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2016-12-02
没有那么麻烦 你可以买便宜的 鸡架子 猪骨之类的原料 ,猪骨淖水后,,放锅里,放点姜葱水,放猪骨 猪肝 猪肉 加入水里 ,然后加入些药包 最好自己调, 草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮 用慢火烧两个小时,即可,也可加点鸡精,一般是原味比较好。本回答被提问者采纳
第2个回答  2011-02-07
猪肝做法指导:

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
2. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3. 治疗贫血配菠菜最好;
4. 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

步骤;

用猪肝瘦肉加上枸杞叶煮好汤,然后将沙河粉用开水烫过,倒入汤里,加点葱花就行了

参考资料:妈妈

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