梅州：早餐店的汤粉怎么做？（具体做法）

Question

RT
汤粉有猪肝 瘦肉 还有好像是 香唛
是米粉 不是河粉
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想自己在家做
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请大家赐教，谢谢！

Answer 1

汤料：
带髓牛骨2-3 斤、姜块少许、洋葱1头、茴香3-4颗、丁香4-5颗、月桂皮少许、牛肉半斤、盐、冰糖、浓缩鱼露(按口味放)

做法：把牛骨放进沸水里煮2分钟飞水

然后把水倒掉，用温水洗牛骨

并且把锅也再洗干净

牛骨放回锅里，加水煮沸后，用小火闷半小时

在闷牛骨的同时，把洋葱和姜，用明火烤

偶用的是烧烤机。大家也可以用煤气炉，不过千万要小心不要着火了，要经常翻动

烤大约15分钟

把姜和洋葱都泡温水里降一下温

不烫手后，小心地把烤焦的表皮都剥掉(留下一点点没剥干净也无所谓)

这时可以用上茴香、丁香、桂皮了

盐和冰糖先别用

把洋葱、姜、茴香、丁香、桂皮，都放进煮牛骨的汤里

(如果你不懒，先前把牛肉从牛骨上拿下来的话，这时也该放牛肉了)

和牛骨一起煮沸后继续闷2个半小时

这时咱们准备准备碗里要放的东西。

取半个洋葱(大约4人份)，切成极薄的半圆圈

泡在冷水里，要至少泡半个小时

越南干河粉用热水泡开煮3分钟

煮完了过冷河

等汤差不多好了的时候，准备一下配料

一般配料有这些：

豆芽、越南薄荷(那种草一样的东西)、九层塔、青柠、辣椒

这些都是等汤端上桌后，吃客自己按喜好放进汤里的

汤煮好了，考究一点的，就要把汤滤一下

里面的东西，除了牛肉捞出来，牛骨头上的牛筋拿出来，其他的都不要了

如果喜欢啃骨头的，其实这个骨头很鲜的

过滤好的汤，(或者象我这种懒人，没经过过滤的汤)，加上两大勺鱼露，加上盐，加上冰糖

等冰糖都融化了，尝尝味道

这汤因为要加粉，所以要比普通的汤味道要浓一些、咸一些才好

还有鱼露，我这里普通老外的超市都有卖的。

下面就是在碗里放上粉、放些洋葱，牛肉牛筋(甚至牛骨头)、再放一些很薄的牛肉(我用的是火锅用的牛肉)、放些香菜，葱花、拿滚烫的汤浇进碗里

如果怕生牛肉烫不熟的话，可以学我妈妈放微波炉热一下

别忘了放那些配料啊

噢，差点忘记了，还有人喜欢在汤里加辣椒酱和海鲜酱

不过我家四人一致同意，还是原汁原味比较好

Answer 2

没有那么麻烦 你可以买便宜的 鸡架子 猪骨之类的原料 ，猪骨淖水后，，放锅里，放点姜葱水，放猪骨 猪肝 猪肉 加入水里 ，然后加入些药包 最好自己调， 草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮 用慢火烧两个小时，即可，也可加点鸡精，一般是原味比较好。本回答被提问者采纳

Answer 3

猪肝做法指导：

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

步骤；

用猪肝瘦肉加上枸杞叶煮好汤，然后将沙河粉用开水烫过，倒入汤里，加点葱花就行了

参考资料：妈妈