不知道有木有人和我一样，特别喜欢吃牛筋，不管怎么做的都喜欢，今天我就给你分享一种我最喜欢的做法：凉拌牛筋，具体做法如下：
一、用料：
牛筋 1500克
八角 两个
桂皮 一块
生姜 一块
花椒 20粒
橙皮或陈皮 半个或一块
白萝卜 一个
小米椒 适量
大蒜 适量
香菜 适量
花生米 适量
油 一汤勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 一小勺
生抽 一汤勺
陈醋 适量
辣椒油或花椒油 适量
盐 适量
啤酒 二汤勺
熟白芝麻 适量
二、凉拌牛筋的具体操作：
1、高压锅里放入牛筋，再放入花椒.八角.桂皮.生姜.橙皮.切片的白萝卜，白萝卜可以不用去皮，洗净就好！
2、再放入水，最起码要能盖过牛筋，盖上高压锅盖。
3、上汽后转中小火压30分钟，泄气后可以用筷子试试牛筋是不是伱喜欢的烂度，如果不是，就再压一会儿啊～
4、取一块牛筋切片，装入碗里！
5、大蒜.小米椒切碎，香菜切碎。
6、锅里放油，放入大蒜和小米椒爆香～
7、放入生抽.白糖.白胡椒粉，炒出香味。
8、放入啤酒，放入辣椒油或花椒油.陈醋.盐。
9、炒出香味后，关火。让调料汁放凉！
10、放凉后的，倒入牛筋里，放上熟白芝麻.芝麻油（香油），搅拌均匀！
11、放入香菜.花生米，搅拌均匀～!尝尝味道就可以吃啦！
三、小贴士：
1、牛筋高压锅炖后，捞出沥干水分放凉时，尽量分开放，不然有热度的话，牛筋会臭不要脸的粘一起，放凉后可以装一起。
2、吃多少取多少，其它的可以分装冷冻保存，平时随吃随取。
四、牛筋营养价值
牛筋具有一定的营养成分，能够为人体补充营养物质，并且在一定程度上可以帮助机体更好的代谢，但一般不建议过量食用，过量食用容易导致消化不良。
牛筋是属于牛的筋骨，通常可以切成小块，制作成红烧牛筋、炖牛蹄筋等来食用，而且牛筋一般肉质较为细腻，口感较好。并且牛筋中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、维生素B，以及较多的硫、磷、锌等矿物质，适量食用能够为人体补充一定的营养物质，并且在一定程度上能够为皮肤补充一定的胶原蛋白。
由于牛筋的营养价值单一，若长期食用牛筋，可能会导致机体的营养物质部分缺乏，并出现营养不良的情况。而且牛筋不易消化，过量食用容易导致消化不良，并引起腹胀、腹痛等不适症状，甚至还有可能会便秘，因此牛筋不建议过量食用。
牛筋的调法很简单，都是一些家常的调料，非常好吃。下面，就把做法分享给大家~
菜品名称：凉拌牛筋
主料：牛筋400克
辅料：生姜三片、蒜一头、红辣椒2个、胡椒粉一勺、八角一个、白糖一勺、生抽一勺、陈醋半勺、熟花生碎1克、熟黑芝麻1克、香菜沫1克、啤酒一听、食用油2克、食盐1克
做法步骤：
1、牛筋洗净切小块。
2、烧水，加入牛筋、香叶、生姜、八角，小火熬煮2.5小时。
3、大蒜和红辣椒切细沫。
4、锅里放油，放入大蒜和红辣椒碎炒出香味。
5、倒入生抽、胡椒粉、白糖、陈醋、食盐，继续翻炒30秒，再倒入啤酒熬1分钟关火。
6、煮完的牛筋控干水份后，倒入酱料搅拌。
7、最后加入花生碎、黑芝麻、香菜沫搅拌均匀即可。
用料
牛筋 250克
干辣椒 8克
姜 5片
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 半勺
糖 半勺
盐 2克
红烧牛筋的做法
1、牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
2、剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3、油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4、加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
5、牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
小贴士
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。
简单介绍下红烧牛筋的做法，家常版本。
用料
牛筋 500克
胡萝卜半根
姜 6片
蒜 3瓣
干红辣椒 2个
盐 适量
生抽 2勺
老抽 半勺
糖 半勺
香菜 适量
八角 三个
红烧牛筋（家常版）的做法 ：
将牛筋清洗干净，放入高压锅，加入刚刚没过牛蹄筋的水，加几片姜和八角，高压锅压45分钟，这个软硬程度我家比较喜欢，如果喜欢软烂的，可以延长时间！
红烧牛筋（家常版）的做法
步骤1
压好的牛筋捞出放凉，切成大小合适的小段，胡萝卜切片，姜蒜切片，辣椒切小段。
步骤2
锅中加适量油，不需要太多，油热放入姜蒜辣椒爆香
步骤3
加入牛筋和胡萝卜翻炒均匀
步骤4
加入盐，老抽，生抽，糖和适量清水，盖锅盖中火稍炖一会
步骤5
汤汁收的差不多就可以盛出装盘了