叶的表皮属于保护组织。
在植物学中，叶子是植物的重要组成部分，它们负责进行光合作用，为植物制造食物。叶子的结构包括表皮、叶肉和叶脉。表皮是叶子的外层，它与外界环境直接接触。
详细来说，叶的表皮由一层紧密排列的细胞组成，这些细胞通常不含叶绿体，因此它们不进行光合作用。表皮细胞的主要功能是保护叶的内部组织不受外界环境的伤害，如防止水分过度蒸发、抵御紫外线辐射和防止病原菌侵入。为此，表皮细胞通常会覆盖一层角质层，这是一层由蜡质和其他脂质组成的防水层，可以有效防止水分散失。
除了保护功能外，叶的表皮还起到气体交换的作用。表皮上有许多微小的气孔，这些气孔由两个保卫细胞围绕而成。保卫细胞能够调节气孔的开闭，从而控制气体和水分的进出。这种调节机制有助于植物在干旱条件下保存水分，同时在湿润条件下进行气体交换。
综上所述，叶的表皮属于保护组织，它保护叶的内部组织不受外界环境伤害，并调节气体和水分的交换，以确保植物的正常生长。