第1个回答 2015-12-10
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。
酸辣苦瓜
原料：苦瓜、大蒜、辣椒面、油、鲜酱油、白芝麻、甜醋、精盐
做法：
1. 苦瓜切开，刮去白色的膜和籽，洗净切片，锅内水开后加入适量盐倒入苦瓜煮沸后捞起；
2. 锅内倒入适量油烧热，把辣椒面倒入蒜泥中，用热油淋上爆香，用2调羹鲜酱油和1调羹甜醋，再把爆香的蒜泥，辣椒面加入拌匀；
3. 苦瓜装入盆中加上调料，撒上白芝麻即可。
苦瓜酿肉
原料：苦瓜、干香菇、猪肉、生抽、淀粉、料酒、鹌鹑蛋
做法：
1. 猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋，加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用，苦瓜切段去瓤，每段3cm左右；
2. 水烧开，下苦瓜段抄水，把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中；
3. 把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟，把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
苦瓜拌秋耳
原料：苦瓜、东北木耳、香油、花椒油、白糖、大蒜、小葱、白糖
做法：
1. 东北木耳提前冷水泡发12小时，洗净，撕成小朵，苦瓜去瓤，斜着切成条，大蒜和小葱切成末，甜椒切成条；
2. 锅内做开水放一勺油和盐，将苦瓜和木耳焯一分钟捞出，立刻放在凉水中冲；
3. 将焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油，撒上红椒丝，再放入花椒油，大蒜末小葱拌匀即可。
豆豉炒苦瓜
原料：苦瓜、豆豉酱、蒜、盐、白糖、小米椒、香醋
做法：
1. 苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖去内里的白瓤后切成条；放到大碗里，加盐腌15分钟后充分挤干水分，蒜切末，小米椒切粒；
2. 热锅上油，油热后下蒜末，小米椒粒炒香；加入苦瓜煸炒2.3分钟，放入老干妈豆豉酱，白糖，香醋，少许盐略炒后即可。
苦瓜焖排骨
原料：苦瓜、排骨、姜、红椒、盐、白糖、生抽、料酒、豆豉酱、食用油
做法：
1. 排骨洗净剁小块，苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块，红椒去蒂去籽切块，姜去皮切片；
2. 冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水，捞出吐尽血水的排骨冲洗干净；
3. 烧热炒锅，下适量油，下排骨炒干水分，将姜片放入锅中，往锅中淋入料酒，适当翻炒至料酒酒气完全蒸发，往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖；
4. 将排骨及调料翻炒均匀，加入适量的开水，盖上锅盖，先大火焖开后，转小火焖20分钟，20分钟后，打开锅盖，放入苦瓜，翻炒均匀后，盖回锅盖再焖10分钟， 焖好后，打开锅盖放入红椒翻炒至断生，视需要调盐即可关火。
猪肝炒苦瓜
原料：苦瓜、猪肝、姜、蒜末、生粉、料酒、油、盐
做法：
1. 苦瓜洗净去头尾，对半切开去瓣，切成片状备用，锅中热水，下点油和盐，把苦瓜下锅焯约30秒后捞起沥干；
2. 猪肝切成片，泡出血水后用生粉抓匀并再次冲水，以去异味，后用油，盐，姜，料酒，加生粉腌一下备用；
3. 热油锅 ，下猪肝爆炒至转色，熟透，倒入焯好的凉瓜炒匀，加入盐调味即可。
鲜菌炒苦瓜
原料：苦瓜、鲜蘑、香葱、大蒜、小红辣椒、盐、花生油
做法：
1. 苦瓜洗净待用，小红辣椒可以去除苦味；
2. 鲜蘑上锅蒸5分钟，可以去水汽而不变色。取炒锅放入30克花生油，放入葱姜炒出香味，放苦瓜，鲜蘑，大火煸炒2分钟，放入盐，鸡精出锅装盘即可。
紫薯苦瓜圈
原料：苦瓜、紫薯、蜂蜜
做法：
1. 紫薯洗净隔水蒸熟，去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀；
2. 苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净，烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉；
3. 将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实，切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。