猪舌头和猪心怎么炒好吃？

Question

从没吃过炒的猪色和猪心，今天想炒着吃！求炒发？

Answer 1

制作方法: 主料： 猪心 干紫菜 辅料： 盐 胡椒粉 淀粉 黄酒 辣椒 1、猪心洗净，切四瓣，入凉水锅中焯水 2、焯过水的猪心切片，用盐、胡椒粉、黄酒、淀粉腌制15分钟 3、紫菜用温水泡开，沥干水分，用盐、胡椒粉拌匀，码在盘中 4、腌好的猪心片码在紫菜中间 5、上锅旺火蒸25分钟，食用时洒上辣椒丝即可 炒猪舌片的做法 原料: 猪舌500克、酸枣仁50克、姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克 特色: 色泽红润，肉质酥烂，甜酸适口，并具有养肝宁心，安神止汗之功效。 做法: 将酸枣仁（生熟均可）捣碎，用水煮两次，收取药汁700毫升。将猪舌洗净。切成两段，放入药汁中。把姜葱洗净拍破，与花椒一起下锅同猪舌同煮。煮至舌头七成熟时，打去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上，再抹上香油，切片装盘即成。

Answer 2

切薄皮，油烧热，把姜丝还要辣椒放进去煸炒，再把切成薄皮的猪舌头或猪心放进去，加点料酒，煮熟放点酱油和调料和葱就可以了

Answer 3

猪舌头的烹调妙法
猪舌头以其丰富的胶质和鲜美口感备受青睐。想要炒制出美味可口的猪舌头，关键在于细致的处理和恰当的调味。
食材准备:
猪舌头 1个
生姜 3片
葱段 4根
八角 1颗
香叶 2片
花椒 5粒
酱油 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 1茶匙
食盐 少许
处理流程:
清洗猪舌头：将猪舌头放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。用刀刮掉舌头上的附着物，反复冲洗干净。
去除厚膜：猪舌头上附着一层厚膜，需先去除才能入口。用刀沿舌头边缘将厚膜切开一小口，然后用勺子小心剥离。
焯水备用：将猪舌头放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒制步骤:
热锅起油：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、葱段、八角、香叶和花椒爆香。
下锅翻炒：将焯好的猪舌头片放入锅中，大火快速翻炒至变色。
调味增香：加入酱油、料酒、白糖和食盐，翻炒均匀。酱油的咸味和料酒的鲜味能很好地渗透到猪舌头中。
加水焖煮：加入适量清水，淹没猪舌头即可。盖上锅盖，小火焖煮20-25分钟，直至猪舌头软烂入味。
收汁上盘：打开锅盖，大火收汁，直至酱汁浓稠。撒上葱花或香菜末点缀，即可出锅装盘。
猪心的鲜美料理
猪心又称心尖，是猪体内内脏中较为清淡鲜美的一道食材。与猪舌头相比，猪心的处理更为简单，炒制时注重火候和调味的配合。
食材准备:
猪心 1个
红辣椒 1个
黄瓜 1根
洋葱 1/4个
姜片 3片
蒜瓣 3瓣
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 少许
处理流程:
清洗猪心：将猪心放入水中浸泡30分钟，去除血水。用刀剖开猪心，去除血管和脂肪，并清洗干净。
切片备用：将猪心切成薄片，放入碗中备用。
炒制步骤:
锅中爆香：锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和红辣椒爆香。
下锅翻炒：将猪心片放入锅中，大火快速翻炒至变色。加入黄瓜片和洋葱片一同翻炒。
调味增香：加入生抽、老抽、蚝油和胡椒粉翻炒均匀。生抽的老咸味、老抽的酱香和蚝油的鲜味能综合提升猪心的味道。
加水焖煮：加入适量清水，淹没食材。盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟，直至猪心完全熟透。
收汁出锅：打开锅盖，大火收汁至酱汁浓稠。出锅装盘，撒上香菜或葱花点缀即可。
小贴士:
猪舌头和猪心在翻炒过程中不宜过分翻动，以免口感老化。
炒制时加入的蔬菜可以根据个人喜好搭配，如香菇、青椒或西蓝花。
猪舌头和猪心都含有丰富的胆固醇，食用时不宜过多，建议每周食用一次即可。
炒制时可加入少许白醋或柠檬汁，既能去除异味，又能增加风味。