传说一：古希腊国内发生了暴乱,一些希腊人为了避难逃到了庙宇里.在这些难民中的厨师没们像教士那样隐居起来,一方面换来了安全,另一方面又可以为其他教士做饭,继续他们的烹饪技艺.然而他们却有一点不满意,他们不愿与其他教士一样戴黑帽子.为了以示区别,他们请求戴白色的帽子.最后,他们的请求得到了满足.这个主意很快就传播开来.庙宇外的厨师也纷纷效仿.今天,白色高帽几乎成了厨师们的标志.
传说二：法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。有关部门还制订了戴帽的标准：根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低，使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。 厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。
其实是因为在炎热的环境中,高帽子可以产生烟囟效应,让头上的热气迅速往上排出,如此就不会因为滴汗到菜肴中!!
不挽袖子也是从卫生安全角度的需要。
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