1、先把排骨烫一下去血水,把杏包菇切成滚刀片,可以切厚一点,等下吃起来比较有嚼劲,可以媲美鲍鱼,你要是不相信请你自己动手做看看!真的就好像在吃鲍鱼一样。
2、把该切的都切一切洗一洗,全部装入沙锅中,先开大火,火滚后把上面的泡沫捞掉,之后转小火炖煮3个小时,白萝卜跟杏包菇可是很难煮的!越煮越香。
3、然后将汤加入香菇,有了这香菇让这锅汤加味不少。
4、三小时过去了!我家厨房香味肆溢,你有发现杏包菇连色泽都很像鲍鱼呢!还有白萝卜很像关东煮呢,加一点点盐跟胡佛调味即可!味道一级棒,先吃菌类之后再吃炖烂熟透的香排骨,生活就是那么美好(根据个人口味适量加盐)。
炖高汤的时候,要用冷水,盖过裏面的物料,加酒以去荤物的腥味(切忌放葱姜等物,以防和菜夺味);
把水烧沸以后,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉烂,方才可以。(焐高汤,一定要用小火,火大则汤不清);
等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质;
冷却后,刮去上层的冻油;
然后把汤重新烧沸;
放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物,等到蛋清烧老,撩起弃去;
这才有了清清爽爽的高汤,这种高汤,才能当做水用。