做麻婆豆腐，豆瓣酱与辣椒酱可以都用，豆瓣酱绝对要的，豆瓣酱是川菜调味的灵魂。
麻婆豆腐的材料：
主料：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。
麻婆豆腐的做法：
1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。