熬的红油放久了就变的非常红，不正常。
红油的保存问题，一般红油或辣椒油制作完成后，需要静置一段时间待颜色和香味入足，然后再过滤出辣椒渣，待到放凉之后是需要密封的，油暴露在空气时间长了会变质，即便色拉油也是如此，红油的颜色之所以那么红艳漂亮。
其实是充分吸收了辣椒里所富含的天然的辣椒红色素，而天然的色素是会随着时间流逝和贮藏过程中的温度、湿度、水分以及阳光照射等因素产生氧化，然后就会降解，出现褪色也很正常。其实主要是时间放了太长的原因。
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。
以上内容来源：百度百科-红油
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