低筋面粉和普通面粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉和普通面粉的区别在于颜色不同、蛋白质含量不同、用途不同。

1、颜色不同：

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；而低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

2、蛋白质含量不同：

中筋面粉的蛋白质含量在8.0-10.5%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在6.5-8.5%左右。

3、用途不同：

中筋面粉-般用来制作中式点心，如包子、馒头、面条等。(注: 一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用；而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。)

低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。