可以用火锅底料，因为火锅底料的配料与香锅底料相差无几，完全可以根据自己的口味来定。
食材准备：五花肉120克、豆腐干300克、鱼丸150克、莲藕1小节、香菇30克、虾150克、马铃薯80克、西兰花菜80克、木耳40克、香菇30克、蒜5瓣、辣椒适量、火锅底料50克、香菜适量。
制作步骤：
1、香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。
2、莲藕马铃薯去皮切好后浸泡一会儿。
3、切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了。
4、五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）。
5、把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，用苏泊尔电磁炉的炒菜档18档水开后滚3,4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。
6、锅内放入油，比平时炒菜要多点，苏泊尔电磁炉的炒菜档12档，下辣椒和蒜瓣爆香。
7、倒入调味料，调至6档，炒至调料融化。
8、倒入五花肉炒匀，再倒入虾翻炒。
9、倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀。
10、最后倒入豆腐。
11、掰开炸腐皮放入锅内。
12、一起翻炒均匀，大概再翻炒2,3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。
用葱、小米椒、姜、花椒、香叶、豆掰酱可以代替。具体的方法如下：
准备一些葱，切成小段，把生姜和大蒜切成生姜末和蒜末，准备几个小米椒，洗净切碎，放入碗中待会儿备用。
在锅中加入一些油，等到油烧热之后，把切好的香葱段，姜末和蒜末放进去，炒香之后，放入切好的小米椒，适量的花椒和香叶，加入一勺豆瓣酱和几块儿火锅底料，炒一会儿就把调料中的红油给炒出来了。这时候就可以当成香锅的底料了。
接着就把煮好的所有配菜全部下入锅中，翻炒均匀，充分的让食材全部染上红油的颜色。这时候可以尝一尝菜的咸淡，根据你习惯吃的味道，如果觉得淡了，可以稍微再加入一点点的盐，再次翻炒均匀就能盛出锅了。放入一些点睛之笔的白色香芝麻和葱花，看起来会更加好看。
制作方法
1、主料进行洗净、切片处理，其中肉类（鸡中翅、鱿鱼）进行表面划刀、腌制。
2、清水烧开，将蔬菜类主料进行焯水处理，捞出待用；其肉类主料则另起油锅烧热，将肉类炸至金黄色，捞出待用。
3、锅中加入食用油烧热，放入姜片、蒜片、八角、桂皮等各种香料，后再加入香锅料、辣椒一类，炒匀。
4、加入生抽、老抽、白糖、盐等酱料后，倒入肉菜主料及蔬菜类主料，淋上香油，即可。
以上内容参考 百度百科-麻辣香锅
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