第1个回答 2023-03-22
1.准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块建议切得大一点儿,因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大,大概核桃那么大的块,大块肉吃着也比较过瘾。
2.找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3.牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4.锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道鲜上加鲜!
5.焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6.剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,我用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7.把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8.加入我们刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
9.原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩,味道极鲜!孩子特喜欢,每次都能喝上两大碗
10.大厨教你做原汁清炖牛肉,汤色清亮牛肉软烂,一喝就是两大碗!
炖牛肉汤最好选择牛腩,这一块是靠近牛腹部的松软肌肉,是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉,瘦肉比较多,脂肪含量比较少,最适合炖汤或者红烧了。
牛肉这么好的食材,家里有长身体的孩子可得多给他喝,虽然贵了点,别不舍得。吃点肉,喝点汤,个子肯定蹭蹭长。这牛肉汤我是三两天就炖一锅,孩子每次都能喝两大碗。本回答被网友采纳
第2个回答 2023-02-01
食材:牛肉,萝卜,大葱,老姜,八角,桂皮,香叶,草果,黄豆。
做法:
一:牛肉洗净切块,冷水下锅倒入料酒去腥,煮出血沫撇去,再将牛肉捞出放进温水里洗净。一定要温水哦,如果凉水会让牛肉蛋白质凝结,炖出来的牛肉又老又柴。
二:洗净的牛肉放入炖锅,炖锅提前烧一锅炖牛肉的开水。放入牛肉够,加入一把黄豆,可以让牛肉熟得更快以及增加浓香度。再依次放入葱姜和香料。
三:倒一点高度白酒去腥增长,大火煮沸,不盖盖子煮五分钟,让水蒸气带走牛肉的腥味和白酒味。再盖上盖子,小火慢炖一个小时。
四:去皮切块的萝卜下锅焯水,祛除萝卜的辣味和土腥味。牛肉炖了一个小时以后,倒入焯水以后的萝卜。
五:牛肉和萝卜煮到你喜欢的软烂程度,加入盐和胡椒调味即可。最后放一点香菜或者葱花即可上桌。
第3个回答 2016-01-10
1.牛腱子肉清洗干净,切大块
2.放入清水中浸泡2-4小时
3.浸泡后的牛肉冲洗干净,放入凉水锅中,大火开始煮
4.开锅后稍煮一会
5.捞出牛肉,温水冲净
6.另起一锅,放入清水、牛肉,放入2大勺黄豆酱
7.放入适量的老抽
8.放入适量的生抽
9.放入葱、姜
10.大火烧开,转小火炖1个小时
11.放适量的盐,继续炖20-30分钟
12.过火后,不要捞出来,放在锅里彻底放凉,捞出牛肉放入冰箱冷藏,隔夜取出切片,牛肉汤分装到保鲜盒里,用于炖菜、面条等等