南瓜尖的营养价值比较丰富，含有B族维生素，维生素C，维生素A，多种微量元素和矿物质，大量的膳食纤维。
每天适当的吃一点，可以补充眼睛的营养，缓解视力疲劳，防止干眼症，夜盲症，丰富的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，帮助消化吸收，预防便秘，预防肥胖。
可以补充B族维生素，防止手脚脱皮，手脚粗糙，可以调理植物神经，帮助睡眠。
一、素炒南瓜尖做法：
食材：南瓜尖250克、油适量、盐适量、干辣椒适量。
1、将南瓜藤外皮绒毛撕干净。
2、摘去南瓜藤的叶子和老杆，洗净，切段。
3、焯一下水，捞出沥干备用。
4、干辣椒切段，锅内热油，大火下蒜瓣和干辣椒炒香。
5、迅速下南瓜尖一起翻炒。
6、根据就自己口味放盐。
7、炒匀后即可装盘。