卤牛肉要腌多久？

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可，以下是卤牛肉的做法。

主料：牛腱子500克

辅料：盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片

步骤：

1、牛肉洗净，放入锅里除去血沫捞出备用

2、锅里放入辅料加入适量水

3、放入牛肉

4、大火烧开转小火煮1.5小时至熟

5、捞出切件

6、把切好的牛肉摆盘，配上酱汁就可以享用美味的卤牛肉啦。

Answer 2

大家好，我们买回来牛肉怎么样腌制才会就像豆腐一样嫩呢？我们今天给大家分享腌制牛肉的用料，包括一些用料的顺序，其实方法特别的简单，你只要按照这个视频做，保证你的牛肉就像豆腐一样嫩。
我们买回来一斤半牛肉，其实牛肉里面是有酸性的，可以把牛肉放到冰箱里面冷藏一个小时，让它排一下牛肉里面的酸性，这样牛肉吃起来会更好吃，首先牛肉上面会有很多白色的筋膜，还有一些牛油，这个筋膜它的组织特别的硬，根本是咬不动的，所以提前需要把牛肉上的筋膜给它切下，而且切的时候要把这个白色的筋膜给它切干净，一点都不要留，这个筋膜切掉以后直接扔掉就可以了，这个是不可以吃的，因为它太硬了。
想要牛肉就像豆腐一样嫩，在切的时候就特别需要注意了，在切牛肉的时候，需要逆着牛肉的纹路来切，把牛肉的纹路给它切断，这是牛肉嫩如豆腐的第一步。先把牛肉给它切成小块，这个小块给它均匀一点，不要切的大的大，小的小，然后再从中间给它切开，把牛肉给它切成长条，然后再把牛肉给它切成薄薄的厚片，牛肉片不用切的太薄，把牛肉给它切成大概三毫米左右厚的片，太厚的话吃起来不好吃，因为它不容易入味。牛肉全部切好以后，给它放进大碗里面备用。
接下来准备一点配料，一块生姜先给它切成薄薄的厚片，然后再把生姜给它切成细丝，一把小葱葱白和葱叶分开，只要葱白的部分，把葱白给它切成段，切好以后准备一个小碗，把姜丝还有葱段给它放到小碗的里面，然后再准备一根擀面杖，用擀面杖把姜丝还有葱段给它捣碎，这样更容易出汁，捣好放在碗中，然后再加入半碗清水。
在牛肉里面再倒入大概一汤匙的蚝油，再倒入适量的生抽，下手给它抓一下，抓均匀，提前倒入生抽还有蚝油，是为了给牛肉先入一个底味，这样牛肉吃起来会更好吃，我们用手不停的抓，大概抓三分钟左右，把牛肉给它抓至有一点点粘手的状态就可以了，然后再把葱姜水给它倒到牛肉的里面，再下手抓给它抓均匀，倒入葱姜水，这样能够给牛肉充分的去腥，用手抓让牛肉吃透葱姜水，这样会更加的嫩，抓三分钟左右，把牛肉给它抓至有一点点粘稠就可以了。
然后在碗中再加入一勺食盐，再倒入适量的白胡椒粉去腥，然后再倒入一点点老抽上色。再次下手抓抓均匀，大家记住在腌制牛肉的时候，千万不可以放料酒，放入料酒会让牛肉组织变得更加的硬，这样做出来的牛肉就会很柴，吃起来也会塞牙，这一步不需要抓太长的时间，稍微抓一下抓均匀就行了。在里面再倒入一颗蛋清，再次抓均匀，加入蛋清能够让牛肉变得更加的嫩，更加的顺滑。腌制牛肉的时候千万不可以放蛋黄，直接放蛋清就行了。
抓匀以后我们再加入一勺生粉，加入生粉是为了裹住牛肉中的水分，让水分不至于流失，这样牛肉吃起来才会更加的嫩，更加的好吃。抓匀以后在牛肉里面再倒入适量的菜籽油，加入油是为了锁住牛肉中的水分，这样才能够达到让豆腐嫩如豆腐一样的目的，而且一会儿牛肉下锅的时候，它还不会粘连在一起，用手给它抓匀就行了。这样腌制出来的牛肉，不管是爆炒还是打火锅，吃起来都是特别的好吃，特别的嫩，大家记住，我们腌制牛肉的用料包括步骤千万不可以错，如果错了牛肉吃起来就不好吃了。
接下来再来准备烹饪牛肉的食材，先准备一颗番茄，然后用筷子给它捅进去，把燃气灶打开，把番茄放到火上烤，大概烤个十秒钟左右，番茄就会受热，受热以后番茄的皮就会自动的裂开了，这个方法是不是比用水烧要快很多呢？然后我们把番茄皮给它撕掉，不要再把番茄从中间给它切开，一分为二，我们把番茄壁给它切掉。补药先把番茄给它切成厚厚的薄片，番茄片切好以后，再把番茄给它切成番茄丁，切好以后再准备一个碗给它放进碗中备用。
再准备一个大土豆，把土豆的皮给它削掉，然后再把土豆给它切成大概一公分左右厚的片片，切好以后再给它切成大概一公分左右宽的长条，最后把土豆给它切成土豆丁，切好以后把土豆丁给它放到大碗里面，然后我们在大碗里面再加入清水，用水把土豆给它浸泡一下，能够防止土豆氧化变黑。
半颗洋葱中切成葱间给它切开，然后再给它切成小块，切好以后放进碗中备用。再准备五粒大蒜，给它切成大蒜粒，蒜粒切好以后放进碗中备用，生姜也给它切成生姜粒，切好以后放进碗中备用。
准备一口砂锅，放到灶台上烧热以后，在锅中加入一勺底油，油热以后把蒜粒还有姜粒包括洋葱块都给它倒到砂锅里面，然后开大火煸炒，把洋葱蒜粒还有姜粒中的香味给它炒出来，炒出香味以后倒入番茄丁，然后再加入一勺食盐，加入食盐能够快速的让番茄起沙，然后再翻炒均匀，把番茄里面的汁水给它炒出来。
炒出番茄汁以后，再倒入土豆丁，再把腌制好的牛肉也给它倒到砂锅的里面，再用筷子给它摊一下，摊平摊均匀，再倒入一勺鸡精，再倒入适量的五香粉或者十三香都可以，适量的蚝油，再倒入长浆水，水和牛肉持平就可以了，然后再盖上锅盖，开大火烧，用大火把锅中的汤汁给它煮开，煮开以后转中火再慢慢的炖，炖五分钟，让牛肉充分的入味，时间到了以后打开锅盖，整个厨房都是香味了，再用筷子给它搅拌一下，搅拌均匀，搅拌均匀以后撒上香菜段或者葱段，点缀一下美味即成。

Answer 3

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。本回答被网友采纳

Answer 4

在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。