扇贝肉怎么收拾干净

Question

如题所述

Answer 1

扇贝肉，取自海鲜扇贝之精华，可从新鲜扇贝上剥离，亦可在市场上购得冰冻或干制产品。然而，食用扇贝时需留意，其内部某些部位不宜食用，因含腥味，可能影响口感。那么，如何妥善收拾扇贝肉以确保其清洁呢？
一、扇贝肉清洁步骤
1. 首先，处理新鲜扇贝的贝壳。在流水冲洗后，使用硬刷子刷去扇贝壳上的泥土和沙子。随后，用餐刀插入扇贝壳内侧，将扇贝壳一分为二，露出内部的扇贝肉。
2. 用餐刀沿扇贝肉底部剔除，取出肉后，在流水下彻底冲洗，去除肉上黑色内脏。将扇贝肉放入干净碗内，加盐和温水浸泡五分钟，期间搅拌，以去除泥浆。
3. 挤压扇贝肉，从顶部沿红肉方向用力，将内部污垢排出，直至不再有黑色物质溢出。清洗干净后，可进行烹饪。
二、清蒸扇贝肉的清洁方法
1. 去掉扇贝肉上凸起的椭圆形部分，即黑黄，这是气味较重的内脏。
2. 清洁后翻转扇贝肉，去除类似鱼腮的结构，这是扇贝肉发腥的部分。
3. 去掉两侧腮后，发现内部还有两个小黑色部分，这是扇贝的内脏，需彻底去除。
4. 再次翻转，检查底部，去除类似虾线的排泄管，确保扇贝肉无腥味。清理后用清水冲洗干净。
三、扇贝肉的挑选技巧
1. 新鲜扇贝肉颜色正常，无异味，手感柔软有弹性。
2. 优质赤衫扇贝肉呈黄棕色或有光泽，弹性良好；不新鲜者颜色暗淡，无光泽，弹性差。
3. 避免食用未成熟贝类，以防感染肝炎等疾病。