γ-氨基丁酸茶（又称GABARON茶），茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）含量必须达到1.5毫克/克以上，比一般普通绿茶中γ-氨基丁酸含量提高20～30倍。γ-氨基丁酸茶具有明显的降血压作用。γ-氨基丁酸茶的加工原理是首先将茶鲜叶进行处理，使茶鲜叶中L-谷氨酸（Glu）在谷氨酸脱羧酶（GDC）作用下脱去羧基，生成GABA，然后按正常的制茶工艺加工成富含GABA的成品茶。γ-氨基丁酸茶加工的鲜叶处理方法主要有厌氧处理、厌氧/好气交替处理、红外线照射、微波照射、谷氨酸钠溶液综合处理等方法。目前，厌氧处理和厌氧/好气交替处理方法是生产上常用的方法。采用厌氧处理，处理时间一般夏季不超过6小时，春季和秋季8小时较为理想；如采用厌氧/好气交替处理，以厌氧3小时/好气1小时/厌氧3小时/好气1小时交替处理二次，茶叶的GABA含量较高，感官品质最好。