1.过程差异两者工艺不同，雪糕是一种体积膨胀的冷冻饮品。在融化的过程中，你能明显感觉到冰淇淋有体积膨胀感，而冰淇淋没有。然后，雪糕一般用杯碗盒装，雪糕一般用棍装(当然也有少数是盒装)。另外，国标要求冰淇淋中脂肪和蛋白质的含量要高于冰淇淋。2.乳脂含量的差异冰淇淋和冰激凌最大的区别就是奶油含量。一般来说，雪糕的含量水分比较多，带来的是冰酥沙的味道。冰淇淋，在乳制品中-或奶油，是最重要的成分之一，提供了一个光滑的味道。奶油含量低于8%的叫冰淇淋，奶油少或没有的叫冰棍。口感好的冰淇淋奶油含量一定不低，顶级标准冰淇淋会多达16%-20%。
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第1个回答 2021-04-24
冰淇淋与雪糕最大的差异是在乳脂含量上。一般来说，雪糕含量更多的是水分，带来的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料当中最重要的组成之一，提供顺滑的口感。
当乳脂含量低于8%的时候，吃的那叫雪糕，如果极其少、甚至没有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，顶级标准冰淇淋会有16%-20%之多！
怎样的冰淇淋才算好？
一口顺滑的冰淇淋，离不开三大要素：冰晶，奶油，空气。另外，配料当中的糖，鸡蛋等，也是关键。
冰晶
冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有来自配料中如牛奶、奶油等。当温度降低，水就会形成冰晶。通过技术手段控制温度，可以让冰晶形成变慢，变小，从而不影响顺滑口感。
奶油
奶油除了提供蛋白质外，主要贡献就是乳脂了。乳脂实际上就是脂肪分子，能够跑到冰晶之间，降低冰晶形成的速度。
空气
历史上最早的冰淇淋，实际上是冷冻鲜奶油的演变版。因为发现想要口感细腻，就需要一边搅拌一边冷冻鲜奶油。混入了空气后，冰淇淋就变得蓬松了。空气占比在0-100%（相对原混合料体积）不等。
本回答被网友采纳第2个回答 2021-08-13
像很多人都分不清的冰淇淋和雪糕，其实冰淇淋的成分规定标准更严格一些，脂肪含量最少得达到5g/100g，蛋白质也要超过2.2g，而雪糕中的脂肪最少只要达到1g/100g,，蛋白质最少可以是0.4g，宽松得多。
第3个回答 2021-04-24
都属于冷饮。雪糕就是冰淇淋，只不过没有脆壳。
第4个回答 2021-04-24
没啥区别，都是冷饮，差不多的，就是有些口味不一样
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