春季食疗去火必备小吃，绿豆糕怎么做最好吃？

Question

如题所述

Answer 1

绿豆糕是传统特色的糕点之一，属于消暑食品，非常适合现在的季节食用，组织细润紧密，口味清香软绵，不粘牙的特色，也是很好吃的一种小零食。家常自制绿豆糕其实很简单，我把步骤写得极详细，买齐材料跟着做，百分百成功！首先需要准备材料。主料：去皮绿豆600克；细砂糖150克；植物油200克；蔓越莓干150克。辅料：适量水。绿豆洗干净了，泡一个晚上。不能泡时间长，不然有芽就会长出来了（有多的几颗，中午就有芽了）。一个晚上过去了，第二天早晨就可以去皮了。用手搓，搓，搓，搓，搓，绿豆的皮就去掉了。

把蒸好的绿豆在滤网上用勺子碾成豆蓉(这个也比较耗时费力，豆蓉比较干，但是制成后就不需要再炒了)蔓越莓干切碎备用，把泡好的绿豆用压力锅压25分钟左右，或是把绿豆蒸一个小时也可以，把闷烂后的绿豆放捣成成泥，用机器或是擀面杖都可以，怎么方便怎么来。绿豆沙炒至略感，放入绵白糖+麦芽糖，翻炒至能抱成团。炒后后放置手摸不烫，就可以取一部分绿豆团与果蔬粉/抹茶/可可粉调色调味，我用的是黑豆芝麻粉（200g+5g黑芝麻粉），做出来有一些坚果香味。

记住几个关键点：小火、多次少量放油。一边炒制一边放油，让油可以比较充分的和绿豆泥接触。炒干绿豆泥之后放入细砂糖，喜欢甜的就多放点，一边炒一边放，尽量均匀一点。

绿豆糕按其口味有南、北之分,北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。馅也可以放或不放。

Answer 2

蒸：蒸的这种方法是适合哪些有些懒不想做一些太费功夫步骤的人。这时候你可以去买一些熟的绿豆粉你就可以做绿豆糕，并且这种方法不需要加工绿豆粉，这样就会省略许多步骤。当然了就算是熟的绿豆粉，也是要根据烘培程度来决定它的口感好不好的。一般来说豆子类的食物都会有一些豆的腥味在里面，所以说，如果要去除这种腥味的话，你就需要将熟的绿豆粉隔着水去蒸半个小时，这样不仅可以去除腥味同时还可以增加香气。

Answer 3

绿豆糕的做法

1.脱皮绿豆冲洗干净，用适量清水浸泡4小时以上。我浸泡了一晚上。注意要冷藏。入蒸锅蒸20分钟左右，可以试试，取两粒用手指轻易碾碎即可。2.倒入料理机或者破壁机，加适量清水，搅拌成细腻的豆沙泥，没有机器的用筛子过筛。这一步很重要，细腻的程度决定于此。倒入不粘锅，中小火翻炒。3.沸腾后加入黄油，白砂糖，麦芽糖（没有麦芽糖换成等量白砂糖）继续翻炒，不能停，以免糊底。4.炒至能挂在铲子上不会马上滴落的状态即可。冷却后会更干燥。5.冷却后的状态如图。可以取一块揉成一团。能成型不粘手就可以用了。粘手就是湿了，继续炒干一下。6.取25—30克每份，，放入模具压成型，即可。7.蔓越莓味的做法：30克蔓越莓清水浸泡一小时，沥干擦干水份，切碎，与绿豆馅混合，压成型即可。

Answer 4

提前一天浸泡绿豆，将绿豆外皮去除，再放到锅上蒸，直至可以用勺子将其压成泥状。在锅中放入食用油，然后将绿豆泥放入锅中小火炒匀，需要不停翻转搅拌。加入白糖和麦芽糖，继续搅拌直至绿豆泥呈不粘锅的团状，放凉。将绿豆泥分成若干份揉捏成团。并将豆沙馅包入其中。再用模具压出花纹，然后密封好放入冰箱冷藏。

Answer 5

1.首先把去皮绿豆泡一个晚上(也可以用普通绿豆，就是泡好后去皮有点麻烦)，取出放入高压锅加入适量水煮至软烂。
2.煮好的绿豆，盛出一个大碗中，稍凉时加入糖，蜂蜜，黄油，慢慢搅拌成细腻糊状(也可以用破壁机打碎)。
3.不粘锅必须无油无水，倒入绿豆糊，开中火，不停翻拌，炒到没有水分，形成一团即可。
4.放凉后的绿豆沙，分成每个30克小团，搓圆后放入模具压出形状，美味香甜的绿豆糕就完成了。