干炸五花肉实际上是一道传统卤菜,是用去皮五花肉切薄片,入油锅炸至而成,香酥不腻。可以蘸着椒盐等调味料吃,也可以直接吃。在山东一般我们喜欢用这种干炸五花肉搭配小葱,卷山东的玉米煎饼吃。
干炸五花肉的家常做法:
1、先调个料汁用来腌制五花肉。料酒、生抽、盐、拍松的姜片,调成料汁。
2、五花肉切大概3mm厚的片,放入料汁,放入冰箱腌制两小时以上入味。
3、将腌好的五花肉表面裹一层薄薄的淀粉待用。
4、坐锅倒油,油温五成热放入肉片,中小火炸出肥肉中大部分的油脂,两面金黄,捞出。
好了,一盘柔韧香酥的干炸五花肉就炸好了,直接吃就很美味,咸香,口感又酥又柔韧的感觉。也可以蘸椒盐、辣椒面、或者任何自己喜欢的料汁。
搭配几根小葱卷煎饼吃,简直绝了!
两点小建议:
1、肉片不要切太薄,那样很容易炸干;当然也不能太厚,厚了不易熟,而且油脂不容易炸出会比较腻。3-4mm厚就可以了。
2、关于炸的火候,不要把油脂炸得太干净炸得太干,那样口感干硬。适当保留一点油脂,口感酥软又柔韧,而且有油脂的香味,香而不腻更好吃。
首先需要买肥瘦均匀的五花肉,然后把五花肉切成薄片。这个片的厚度自己掌握,太厚的话不容易扎透,太薄了反而会炸的很干。把肉片用葱段,姜片,料酒,盐,胡椒粉腌制一会儿。锅中加适量油,油热后把肉片放入锅中炸至金黄。炸好后捞出,锅中留一点油加入孜然,辣椒粉,白芝麻炒香,加肉片翻炒均匀。
带肉片儿晾的稍凉一会儿就可以吃了,那时也是口感最好的时候。尽量一次吃完,因为放的时间长了,水分就会蒸发,肉片也会变得很硬。