五花肉的做法都有哪些，怎样做才能让瘦肉久煮也不柴？

Question

如题所述

Answer 1

干炸五花肉实际上是一道传统卤菜，是用去皮五花肉切薄片，入油锅炸至而成，香酥不腻。可以蘸着椒盐等调味料吃，也可以直接吃。在山东一般我们喜欢用这种干炸五花肉搭配小葱，卷山东的玉米煎饼吃。

干炸五花肉的家常做法:

1、先调个料汁用来腌制五花肉。料酒、生抽、盐、拍松的姜片，调成料汁。

2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱腌制两小时以上入味。

3、将腌好的五花肉表面裹一层薄薄的淀粉待用。

4、坐锅倒油，油温五成热放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，两面金黄，捞出。

好了，一盘柔韧香酥的干炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，咸香，口感又酥又柔韧的感觉。也可以蘸椒盐、辣椒面、或者任何自己喜欢的料汁。

搭配几根小葱卷煎饼吃，简直绝了！

两点小建议:

1、肉片不要切太薄，那样很容易炸干；当然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出会比较腻。3-4mm厚就可以了。

2、关于炸的火候，不要把油脂炸得太干净炸得太干，那样口感干硬。适当保留一点油脂，口感酥软又柔韧，而且有油脂的香味，香而不腻更好吃。

首先需要买肥瘦均匀的五花肉，然后把五花肉切成薄片。这个片的厚度自己掌握，太厚的话不容易扎透，太薄了反而会炸的很干。把肉片用葱段，姜片，料酒，盐，胡椒粉腌制一会儿。锅中加适量油，油热后把肉片放入锅中炸至金黄。炸好后捞出，锅中留一点油加入孜然，辣椒粉，白芝麻炒香，加肉片翻炒均匀。

带肉片儿晾的稍凉一会儿就可以吃了，那时也是口感最好的时候。尽量一次吃完，因为放的时间长了，水分就会蒸发，肉片也会变得很硬。

Answer 2

五花肉可以做粉蒸肉，红烧肉，梅菜扣肉还有烤五花肉，做法非常多，想瘦肉久煮不柴就要选择肥瘦相间的五花肉，适当的肥肉会让瘦肉吃起来不柴。

Answer 3

五花肉煎炸煮炖烧都可以，做法多种多样，想要瘦肉久煮不柴，可以选择前腿肉，前腿肉三肥七瘦，吃起来不油不腻也不会柴。