炸油条和面时是加起酥油(白油)好还是加酥皮油(黄油)好,各有什么特点,对人体有？

Question

如题所述

Answer 1

在炸油条和面时，加起酥油（白油）和酥皮油（黄油）各有其特点和用途。以下是它们的具体比较：
1. 食材清单：
- 起酥油：起酥油通常是一种氢化植物油，它具有高的稳定性和低的沸点，适合用于油炸食品，如炸油条。
- 酥皮油：酥皮油通常指的是黄油，它是从牛奶中提取出来的，含有丰富的脂肪和维生素，适合用于烘焙和烹饪。
2. 制作步骤：
- 加起酥油：使用起酥油制作炸油条时，其高稳定性和低沸点可以使食品保持酥脆，并且在高温下长时间油炸不会使食品变软。
- 加酥皮油：使用酥皮油制作炸油条时，由于其含有丰富的脂肪和维生素，可以使食品具有浓郁的香味和金黄色的外观，但长时间高温油炸可能会导致食品变软。
总的来说，起酥油和酥皮油在制作炸油条时都有其独特的优点和适用场景。起酥油更适合高温油炸，以保持食品的酥脆性；而酥皮油更适合烘焙和短时间的低温油炸，以突出食品的香味和色泽。
然而，无论是使用起酥油还是酥皮油，都应该注意使用的量，因为过多的油脂摄入可能会对身体健康产生负面影响。此外，起酥油中的氢化植物油可能会含有反式脂肪酸，这对人体健康也有潜在危害。因此，在烹饪过程中，建议适量使用这两种油脂，并尽量选择健康的油脂替代品，如橄榄油、葵花籽油等。

Answer 2

起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异

Answer 3

嗯，可以加点黄油，看起来的话，颜色会更好看的嗯，黄色的的话，感觉更好看，而且更吃一点吧本回答被网友采纳

Answer 4

高筋面粉500克

无铝油条蓬松剂10克

盐5克

温水（40度）330克

-- 做法 --

所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。

醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。

切成2厘米左右的小块。

两两叠在一起。

用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。

油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。

观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

它们说我是沙雕
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