主料
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鸡腿3个
辅料
鸡蛋
一个
面包糠
适量
耗油
适量
老酒
适量
醋
适量
花生油
适量
炸鸡腿排的做法
1.
将鸡腿肉从骨头上剔除下来鸡腿皮最好不要剔除，留在肉上，要不然肉会散架
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2.
将剔除的鸡腿用刀背打散纤维，这样会使肉质更嫩，待会儿腌制的时候会更容易入味，再用刀的侧面拍打，肉的面积会变大，肉的厚度会变薄
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3.
鸡腿一个一个处理，处理完一个就先将买面包糠送的调料抹上去，提前腌制
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4.
我用的是这些调料腌制的
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5.
把耗油 老酒 醋依次倒在处理好的鸡腿肉上，用手把调料跟鸡腿肉均匀混合，放在一旁等待最少10分钟
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6.
准备一份鸡蛋液跟一份面包糠，面包糠最好用碟子装，我用的是白面包糠，应为黄的跟白的口味上没有区别，但是黄面包糠有加色素
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7.
把腌制好的鸡腿肉放入蛋液中
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8.
把裹上鸡蛋液的鸡腿肉平铺在准备好的面包糠上
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9.
俩面裹上后，手再辅助的撒些面包糠，面包糠可以多放些，没有粘上的拿起来会掉落
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10.
我倒的油刚好可以盖住锅底，不要太多，一直开小火煎就会，这样不容易焦
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11.
先把一面煎好后翻面，这样可以定型
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12.
煎好后就可以放到盘子切块，如果前面纤维都拍断了，现在切就很好切，只要拿一只筷子辅助一下，多余的蛋液不愿意浪费的最后可以一起煎掉，再挤上喜欢的酱就完成了，就算不挤酱也非常好吃
主料: 排骨 1.5斤,
调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒 切碎（喜欢辣的话）。
做法:
1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。
第三种 蒜香做法：
将第一种做法中豆豉换成大蒜粉。
第四种 火腿排骨做法：
将第一种做法中豆豉换成火腿片。
第五种 梅菜排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成梅菜。
清蒸排骨
原料：
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克。
配 料： 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤（或水）2公斤。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用。
2）将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
特 点： 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
制作关键： 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸
老干妈香辣排骨

原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2.把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3.把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。本回答被网友采纳
食材：
1.带皮鸡腿排（可买市售现成有腌过，或没处理过的皆可）2.洋葱1/4颗3.小蕃茄数颗4.小黄瓜半根5.柠檬半颗6.鱼露、糖适量
备菜：洋葱、小蕃茄、小黄瓜，洗净备用。
鸡腿排切十字断筋，可避免鸡腿排下锅煎时遇热卷曲，而且还能够让美食更加容易入味，看上去也很美观，这也是在制作制作美食的时候需要注意的，就是我们对于鸡腿的切法，因为很多小伙伴在平时制作美食的时候都会忽略掉这些小细节，但是可能更多的时候，感觉美食吃起来的口感不好，都是因为一个小细节的疏忽。
步骤：
1.中大火热锅，将鸡腿排鸡皮面朝下下锅煎，无需放油；煎鸡腿排的同时，小黄瓜、洋葱切丝，小蕃茄切半，加入一匙鱼露、一匙砂糖、挤一舟柠檬汁，稍微抓腌或搅拌让食材均匀入味。（不喜鱼露味道可用日式酱油代替。）
2.将拌匀的小黄瓜、洋葱、小蕃茄稍做盘饰，让我们的美食做出来之后，感觉更加的高级，虽然说是自己在家制作的美食，但是也要吃出一种在高档餐厅的感觉。
3.煎5~6分钟左右，锅内会开始煎出鸡油，先确认一下鸡皮，若呈金黄色即可翻面；再煎3分钟左右，起锅前，可用筷子试插，能插穿肉即为全熟，准备起锅。
4.将鸡腿排平铺在洋葱丝跟小黄瓜丝上，切上一片柠檬，完成。
整道料理约10分钟就能完成，不仅营养、有饱足感、口感清爽无负担，最重要的是，不养胖哦！快动手试试吧！
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