冲菜是焯水还是干炒

Question

如题所述

Answer 1

冲菜通常是通过焯水的方式制作的。焯水可以使菜品保持鲜艳的颜色，并且可以去掉一些异味。做法是将清洗干净的菜苔放入已经烧开的水中，快速翻滚一下，然后将菜苔趁热装入密封的容器中，放置一段时间后再进行炒制。在炒制冲菜时，先将蒜苗和红辣椒放入热油中煸香，再加入冲菜快速炒开，约一分钟，放入适量的盐，就可以出锅了。这种做法可以保留冲菜的原味，并且使其口感更加鲜美。冲菜，是川湘菜系的一种，其味清淡爽口，可健脾开胃。用山葵磨制的山葵酱、用辣根制造的青芥辣、用芥菜类蔬菜种子制造的芥末也很冲”。