在制作包子的过程中,通常不需要额外添加碱面。酵母本身就含有小苏打,能够帮助中和面团的酸味,所以当使用酵母发面时,无需再加碱。然而,如果面团在发酵过程中产生过多的酸味,比如面放置时间过长,可以考虑适当加少量碱来平衡口感。蒸馒头时,常使用食用碱面,它能帮助面团膨胀并去酸,使馒头更蓬松。食用碱在醒面和烹饪中还有其他用途,如中和酸味、去除化肥残留等,但需要注意的是,过量使用碱会对食物中的维生素造成破坏,因此使用时需谨慎。
总的来说,酵母发面的包子通常不需要额外的碱面,但具体情况还需根据面团酸度和烹饪需求来决定。在调整面团酸碱度时,应以适量为原则,以保持食品的营养价值和口感。
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