酵母发面包包子是否需要额外添加碱面？

Question

如题所述

Answer 1

在制作包子的过程中，通常不需要额外添加碱面。酵母本身就含有小苏打，能够帮助中和面团的酸味，所以当使用酵母发面时，无需再加碱。然而，如果面团在发酵过程中产生过多的酸味，比如面放置时间过长，可以考虑适当加少量碱来平衡口感。蒸馒头时，常使用食用碱面，它能帮助面团膨胀并去酸，使馒头更蓬松。食用碱在醒面和烹饪中还有其他用途，如中和酸味、去除化肥残留等，但需要注意的是，过量使用碱会对食物中的维生素造成破坏，因此使用时需谨慎。

总的来说，酵母发面的包子通常不需要额外的碱面，但具体情况还需根据面团酸度和烹饪需求来决定。在调整面团酸碱度时，应以适量为原则，以保持食品的营养价值和口感。