广式双黄莲蓉月饼怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

广式双黄莲蓉月饼是中秋节期间流行的一种传统中式糕点，以其香滑的莲蓉和咸蛋黄而闻名。以下是制作广式双黄莲蓉月饼的详细步骤：
材料准备：
中筋面粉：适量
莲蓉馅料：适量（市售或自制）
咸蛋黄：适量（根据月饼个数准备）
转化糖浆：适量
碱水：少许
食用油：适量
鸡蛋液：用于刷面
月饼模具：用于成型
制作步骤：
一、 准备馅料
如果使用市售莲蓉，直接购买即可。如果自制，需要将莲子泡水后煮熟，捣碎成泥，加入糖和油炒至干香。
咸蛋黄需要提前蒸熟，切成小块备用。
二、 准备面团
将中筋面粉、转化糖浆、碱水和食用油混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置约1小时。
三、 包制月饼
将面团分成等份的小剂子，每个剂子擀成圆片。
取适量莲蓉馅料放在面皮中央，再放入一块咸蛋黄。
将面皮包裹馅料，捏紧封口，滚圆。
四、 成型
将包好的月饼坯放入月饼模具中，按压成型。
轻轻敲打模具，使月饼脱模。
五、 烘焙
预热烤箱至180°C。
将成型的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的鸡蛋液。
放入烤箱中层，烘烤约10分钟，取出再次刷上蛋液，继续烘烤10-15分钟，至表面金黄。
六、 冷却与保存
烤好的月饼取出放置在架子上冷却。
待月饼完全冷却后，放入密封容器中保存，最好放置1-2天后食用，这样月饼的口感会更加松软。
注意事项：
面团的软硬程度会影响月饼的成型和口感，需要根据实际情况调整。
包馅时要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烘烤时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
月饼成型后可以适当放置，让油润分布更均匀，这样烤出来的月饼会更加美观。
制作广式双黄莲蓉月饼需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤仔细操作，就能制作出色泽金黄、口感细腻的传统美食。