小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?

Question

如题所述

Answer 1

1. 小麦淀粉可以作为玉米淀粉的替代品使用。通常情况下，玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可以相互替代。
2. 玉米淀粉，也称为玉蜀黍淀粉或六谷粉，是一种白色带有淡黄色泽的粉末。它是通过将玉米用0.3%的亚硫酸处理后，经过破碎、筛选、沉淀、干燥和磨细等步骤制成的。这种淀粉产品中通常含有一些脂肪和蛋白质。它具有很强的吸湿性，吸湿量可高达30%以上。
3. 小麦淀粉，又称澄面、汀粉或澄粉，是一种无筋的面粉。它的主要成分是小麦。小麦淀粉常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。这种淀粉是通过加工面粉，将其中的粉筋与其他物质分离出来得到的。粉筋形成了面筋，而剩余的部分就是澄面。