那如果我要做大大方方的土司呢?
它烤着烤着就凹进去了!
因为我知道你烤的方法,会出问题的地方一是面团,水分太大或者没有醒制好会出现这个问题,还有就是烤制方法的问题了请照以下方法制作..
主料:小麦面粉500克(最好用高筯面粉你家有饺子粉也可以的)
辅料:鸡蛋250克,酵母8克
调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克
面包的做法:
1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;
2. 放入活性干酵母,(我比较经常用的是安琪的袋装酵母)拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;
3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉(正宗的香草粉不好买.我有时也用擦菜板擦一些橙皮丝或柠檬皮丝,),边加边搅拌,用双手推折卷揉;
6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;
7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;
8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;
10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;
11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。(这一步不可少的千万不要忘了)
12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
上面括号里的都是我自己的经验,你照这个方法应该可以制作出很好吃的面包的,你可以从制作小一点的开始,试几次就会积累出自己的经验的,说真的中国人对烘培的研究不如西方人.希望以后我们能多多的交流.