食品中的红油是什么油？用什么做的？

Question

如题所述

Answer 1

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作 为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

扩展资料

红油有多种烹调方法，例如炝、爆、炒、煮、焖等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以红油抄手最有名，其他还包括花椒油干拌面、花椒油炒饭、花椒油烧肉、花椒油鸡、花椒油回锅肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮鱼等，这些菜肴虽然不一定会用到花椒油、但是使用的话会大幅提升菜色的风味。

Answer 2

菜市场的生红辣椒十多块一斤，用红辣椒植物油熬制，按理说很珍贵，为啥那些什么豆瓢辣酱那么便宜？十块钱一大罐，得多少材料人工水电，房租社保成本啊。
说根本就不是红油，是色素，防腐剂，调味剂，会遭骂么？

Answer 3

红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了!本回答被提问者采纳

Answer 4

提到食品中的红油，你是否好奇它究竟是什么油，又是如何制作的呢？
我们常见的红油是一种色泽鲜亮的调味油，通常用于凉拌菜肴或火锅蘸料中。它以其独特的辣味和增香效果而深受欢迎，为美食增添了一抹亮色和滋味。这令人垂涎的红油究竟是由什么油制成的呢？
红油的主要原料是菜籽油，也就是我们俗称的菜油。菜籽油是一种从油菜籽中提取的植物油，因其清淡爽口、营养丰富的特点而广泛应用于烹饪中。仅仅使用菜籽油并不能得到那诱人的红色，还需要一种神奇的调味料——辣椒粉。
辣椒粉是由晒干磨碎的辣椒制成，其中富含辣椒素。辣椒素是一种生物碱，具有刺激性味道，正是它赋予了红油辣味。在制作红油时，将辣椒粉与热菜籽油混合，辣椒素便会溶解在油中，使得油脂呈现出鲜亮的红色。为了进一步提味，还可以加入花椒、八角、桂皮等香料，丰富红油的香气。
制作红油并不仅仅是将辣椒粉和油脂简单混合这么简单。为了获得理想的口感和风味，需要掌握一定的技巧和比例。要选用品质上乘的辣椒粉，颜色鲜红、纯度高的辣椒粉能做出色泽更佳的红油。油温的控制也很重要，过高的油温会破坏辣椒素，导致红油失去辣味；而过低的油温则会影响辣椒素的溶解，使红油颜色不够鲜艳。一般来说，将菜籽油加热至160-180摄氏度左右再加入辣椒粉即可。
红油的辣度也可以根据个人喜好进行调整。如果喜欢辣一些，可以多放一些辣椒粉；如果喜欢温和一些，则可以少放一些。还可以根据自己的口味，加入其他香料，如芝麻、葱姜蒜等，使红油的风味更加多样化。
红油是一种以菜籽油为基底，加入辣椒粉及各种香料制成的调味油。它色泽鲜亮，辣味十足，香气浓郁，为菜肴增添了独特的味道和视觉效果。掌握了制作红油的技巧，你也能自制出美味可口的红油，让你的美食更具魅力。

Answer 5

作过厨师的都知道红油是什么东东.尤其是川菜和湘菜是红油放的最多的.红油的做法比较普遍的是用辣椒灰熬制红油.制发:把油温控制在7成热左右,下予辣椒灰,放点生姜,八角,桂皮,也可放入花椒,这时油温不要过高,小火熬制一会,离火,让辣椒在油里面时间泡久一点.