1.将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)
2.反复清洗净干净,没有血水为止
3.将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合
4.倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味
5.肠衣提前用水泡洗干净,变软
6.将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾
7.包好肠衣的鸡脖子.两头系上
8.灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧
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