这个问题要从两方面考虑:一方面亚硝酸盐对于肉制品的发色,防腐又很重要的作用,现在也没有很好的物质可以替代它.另一方面亚硝酸盐有毒是在一定量的积攒范围范围了.当人体的亚硝积攒到一定的量的时候,他才可是人中毒.
有一个研究是这样的,说科学家使用酪蛋白大剂量喂养老鼠,两个月后发现喂养老鼠比空白样致癌率高,所以推出酪蛋白有致癌作用,所以我们人也不能吃酪蛋白,而且牛奶中的蛋白质主要为酪蛋白,所以人也不能喝牛奶.上面这个逻辑是不对的,我们人摄入的牛奶中的酪蛋白含量远远达不到喂养老鼠时使用的大剂量,所以这种假设是有条件的.不要以偏概全.
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