芋头一般秋季收获。
春季栽培一般1-2月左右比较多（立春），夏末或秋季收获（8-9月）。、
芋头，多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄肥大，植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎球形、或块状等。
拓展资料：
芋头对环境条件的要求
1、对温度要求。芋头原产高温多湿地带，在长期的栽培过程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件，13－15℃芋头的球茎开始萌发，幼苗期生长适温为20－25℃，发棵期生长适温为20－30℃。昼夜温差较大有利于球茎的形成，球茎形成期以白天28－30℃，夜间18－20℃最适宜。
2、对水分要求。无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件，旱芋生长期要求土壤湿润，尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期，需水量大，要求增加浇水量或在行沟里灌浅水。同时注意在球茎形成熟初期喷洒地果壮蒂灵，使地下果营养运输导管变粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壮，品质提高，达到丰产。水芋生长期要求有一定水层，幼苗期水层3－5厘米。叶片生长盛期以水深5－7厘米为好，收获前6－7天要控制浇水和灌水，以防球茎含水过多，不耐贮藏。
3、对光照要求。芋头较耐弱光，对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好，球茎的形成和膨大要求短日照条件。
4、对土壤要求。水芋适于水中生长，需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长，但仍保持沼泽植物的生态型，宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物，其球茎是在地下土层中形成的，因此应选择有机质丰富，土层深厚的壤土或粘壤土，以土壤有机质1.05%，速效氮62.5ppm，速效磷11.25ppm，速效钾62ppm， pH值5.5－7最适宜。
参考资料：
一般在夏末或秋季收获（8-10月）。
芋头什么时候收获最好：
芋头成熟时部分叶片变黄，应及时停止供水。
收获时先挖出一边的泥土，然后抓紧茎叶向内拉。
这样收获的芋头机械伤少。
去除茎叶以后，可以把母芋与子芋分开，放在通风的地方晾干几天，再放在阴凉的地方贮藏。
也可以不把母子分开，让大小抱在一起，等泥土晾干后一起贮藏。
芋头的贮藏也比较简单，可以在阴凉的地方堆放，也可以用箩筐盛装以后再堆叠起来。
最好的温度范围是7－10℃，相对湿度不能太高，不干不湿，85％比较适当。
在这样的贮藏环境条件下，管理得当可藏半年时间。
芋叶变黄，根系枯萎是芋头成熟的象征，此时即可采收。
留种的种芽要待充分成熟后采收，采收前6—7天在叶柄基部7—10厘米处割去地上部。
伤口干燥愈合后采收。
收获应在晴天，整株挖起，晾干表面水分，除去残叶和须根，然后贮藏。
或干旱田块芋种可留在田间越冬，次年再收挖作种。
参考链接： 土流网（芋头什么时候种植？什么时候收获？）
本回答被网友采纳讲一个手接触芋头会痒怎么办吧，我平时的做法是手上套一个保鲜袋，一次性的，然后弄好后那些刀啊什么的用热水洗一下，把芋水烫熟了就不会过敏了！
你知道毛芋头每年什么时候可以成熟吗？