求助：如何将肠粉做的有劲道，够嚼劲，不要太软。

如题所述

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推荐答案 2011-08-23

一个是粉浆的浓度，一个是成分，提高浓度可以提高蒸出来的肠粉的硬度，加入少量马蹄粉可以提高柔韧度，并使肠粉更加光洁。追问

请问是不是需要加红薯粉可以增加柔韧度和弹性

追答

不好意思，这个不清楚，我在广东住，广东人做肠粉，特别是在酒楼都是加马蹄粉到米粉浆里面的。

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第1个回答 2011-08-23

蒸汽要足，粉浆不可太稠本回答被提问者采纳

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