原料
五花肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只。 调料
黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。
制法
1、 将五花肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起,用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4.把拌好的肉片,皮朝下逐片摆立在蒸碗中,余下的酱汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉,沥出原汁,反扣在盘中,原汁打芡,浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精,勾薄芡再淋入蛋清,成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
色泽淡红,香烂可口,肥而不腻,独具特色。
制作关键
1、要选用层次分明的五花肉。
2、制作酱汁时,勿加入水或汤汁。
3、五花肉蒸至40分钟,才能达到好的口感。
4、勾原汁芡时要用小火,而且把原汁的脂油打出来,再勾芡,才能使芡汁透明发亮。
注:此菜是根据山西传统菜“酱梅肉”进行改良搭配而成。既保持了晋菜风格,又加入日本豆腐、咸蛋黄、西兰花、蛋清等广东人喜欢的饮食元素,符合广东人的清淡口味。如果把酱梅肉片蘸山西老米醋食用,口味更是别具一格。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考