米浆配方（1斤干米）
1、澄面/小麦淀粉150克；
2、澄面/小麦淀粉25克、玉米淀粉25克；
3、澄面/小麦淀粉100克、玉米淀粉50克；
4、澄面/小麦淀粉100克、马铃薯淀粉100克；
5、澄面/小麦淀粉250克、木薯淀粉100克；
6、澄面/小麦淀粉300克、玉米淀粉100克、糯米粉50；
水的用量为米与淀粉之和的1.5~1.9之间
注：米不同，加入的水及淀粉的种类与比例都不同。
潮汕酱汁
原料：水4斤，大蒜80克，红葱头80克，干香菇15克泡开，调和油160克，八角三个；海天蚝油150克，海天金标生抽40克，海天草菇老抽25克，安记排骨味王55克、味精10克、胡椒粉2克、厨邦鸡粉10克，食盐4克，生粉32克。
准备：1、红葱头、蒜子切碎均匀，香菇泡好切碎；（香菇一定选用干香菇，用水泡软即可）
2、用电子称调料重量，水的重量（水的重量称好后分出100克泡生粉搅拌均匀）
制作：1、小火热油六七成熟时，小火先将八角炸出香味后扔掉不要，再放入葱、蒜，小火炸金黄色；再放香菇炸香（约一分钟）。要不停搅拌不要炸胡了，切记
2、加水烧开，加入其它调料。（海天蚝油，海天金标生抽，海天草菇老抽，安记排骨味王、味精、胡椒粉、厨邦鸡粉，食盐， 泡发香菇的水也可倒入一起煮）
3、水开后慢慢加入生粉水，不停搅拌，小心沉底糊锅，烧开停火即可。
注意事项：1、所有材料必须用电子称称准确，请按以上顺序方法步骤操作.
sh2、每次煮酱汁按以上的比例加倍或者减半制作，每次煮酱汁最少按以上比例的一半制作，即最少放2斤水的比例煮，如果酱汁煮的少，材料放的太少会煮不好，很难操作味道也不准，
3、不同牌子、等级的生抽、材料做出来的味道都会有差别的，而且新手第一次试着肯定不会做的很好，需要多煮几次才能熟练掌握控制好的，
4、做好的肠粉酱汁要放在肠粉上面才能试吃出味道的，酱汁最好每天新鲜现做的，不能用隔夜的
5、a.味道的咸淡、轻重以及酱汁的成本，可以通过水、调料的增减进行调节、改良。
b.八角可以与葱蒜等一起炸，最后过滤去渣。