农村自做大酱一个多月没发酵怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

农村自做大酱未发酵的原因可能有很多，以下是一些可能的因素和解决方法：
1. 温度不够：大酱发酵需要一定的温度，如果温度过低，细菌就无法正常繁殖，从而导致大酱无法发酵。解决方法是增加温度，可以采取在室内生火、开暖气等方式。
2. 时间不够：大酱发酵需要一定的时间，如果时间不够，细菌还没有繁殖到大酱已经发酵的程度，可以再等待一段时间。
3. 食材不够：大酱的食材需要足够丰富，如果食材不够，细菌就无法在大酱中繁殖。解决方法是增加食材的种类和数量，例如增加一些蔬菜、肉类等。
4. 水分过多：大酱中的水分也需要适中，如果水分过多，细菌就会受到影响，从而导致大酱无法发酵。解决方法是适当减少大酱中的水分。
5. 操作不当：在制作大酱的过程中，如果操作不当，例如没有把食材煮熟、没有把大酱密封好等，都有可能导致大酱无法发酵。解决方法是重新操作，确保操作正确。
以下是一份大酱的食材清单和制作步骤，供您参考：
食材清单：
- 2杯黄豆
- 2杯小麦粉
- 2杯水
- 适量盐
- 适量姜末
- 适量蒜末
制作步骤：
1. 将黄豆用清水洗净，然后用清水浸泡4小时左右，直到黄豆变软。
2. 将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至黄豆变软烂。
3. 将煮好的黄豆捣碎成泥状，然后将小麦粉和水调成稀糊状，倒入黄豆泥中，搅拌均匀。
4. 将混合好的黄豆泥放入锅中，加入适量的盐、姜末和蒜末，用小火慢慢煮熟，边煮边搅拌。
5. 将煮好的大酱放入密封容器中，放置在阴凉处发酵，一般需要发酵7-10天即可。
6. 在食用时，可以根据个人口味加入适量的醋、香油等调料。

Answer 2

大酱不是发酵的是酶解的过程。过去做大酱每天打耙是没有道理的。大酱块子上长霉菌和枯草杆菌产生蛋白酶糖化酶等。大酱块子用盐水浸泡后蛋白酶酶解大豆蛋白产生氨基酸。大酱块子做好酶解是不需要氧气的。所谓发酱是酵母菌的生长引起的。酵母菌在无氧条件下产生乙醇等醇类，有氧条件下产生二氧化碳和水。乙醇等醇类与有机酸产生香气物质。几天或十来天打耙一次有利于上下温度均衡。酶解与温度有密切关系。50~55度是最佳酶解温度。但自然环境达不到这个温度所以酱缸在阳处晒是有道理的。25~35度是很多微生物的适宜生长温度。酱缸的温度高有害菌的生长也旺盛。所以酱缸夏天不应该暴晒。另外加发好的酱倒是可以的，等于加了酵母种菌。加安琪酱油生香酵母也会做出的大酱香的。

Answer 3

放到温暖的地方，如太阳底下或者是炕上，就能够快一点儿的发酵。这样就能尽快的吃到了。

Answer 4

在农村自家制作的大酱，如果存放了一个多月都没有发酵，这可真是令人着急。别担心，聪明的你，我们一起来找出原因，并想办法解决它吧！
我们来探究一下大酱制作过程中可能出现的问题。大酱发酵需要具备合适的温度、湿度和菌种环境。如果温度过低，发酵菌无法正常生长；如果湿度过低，大酱容易干硬；如果菌种环境不佳，有害菌容易滋生，抑制发酵。
既然我们掌握了关键因素，那么让我们一步步来解决问题：
检查温度：理想的大酱发酵温度在 20-30℃。如果温度低于 20℃，可以将大酱坛放在温暖的地方，如厨房或靠近暖气片处。
调整湿度：大酱坛内需要保持一定的湿度。如果大酱过于干燥，可以用干净的纱布或保鲜膜覆盖坛口，然后在上面放个小碗，里面装点水，保持湿度。
引入菌种：如果大酱坛内缺乏发酵菌，可以加入少许已经发酵好的老酱或市售的酱香剂。它们可以提供充足的菌种，加速发酵。
排除有害菌：有时，大酱坛内会出现异味或杂菌。这时需要将大酱取出来，用干净的纱布过滤，去除杂质和有害菌。然后重新加入煮沸冷却后的盐水，密封发酵。
除了这些措施，你还需要注意以下几点：
使用优质食材：制作大酱时，选择新鲜的黄豆，并充分煮熟后再制作。
严格消毒：所有接触大酱的器具都要经过消毒，防止杂菌污染。
耐心等待：大酱发酵需要一定的时间，不要急于求成。一般来说，常温下需要 3 个月左右才能发酵成熟。
如果经过以上方法仍无法解决问题，可以向当地有经验的酱农或食品专业人士寻求帮助。他们可以根据具体情况提供更专业的建议。
好了，调皮的你，只要按照这些小贴士，相信你自家制作的大酱一定能发酵成功，变成香喷喷的美味佳品。如果你还有其他问题，欢迎随时来问我哦~本回答被网友采纳