要请朋友去吃饭 想配个菜单 怎么配才能又有档次 又搭配的好 请帮我推荐几个 菜单

如题所述

  丽人献茗:君山银针

  干果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷

  虾籽冬笋 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇

  野味火锅:随上围碟十二品

  一品 :鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

  刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  水果一品:应时水果拼盘一品

  梅菜扣肉

  主料:五花肉,梅干菜

  辅料:葱,姜,蒜,八角

  1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

  2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。

  3.锅入油,中火放入锅中煎。

  4.煎至上色即可。

  5.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

  6.切成厚薄适宜的片状。

  7.皮朝下排在碗内。

  8.均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。

  提示:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

  糖醋带鱼

  原料:

  冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。

  调料视自己口味增减,盐不可多放,否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的,糖要少放;怕辣的省略尖椒)

  做法:

  1、带鱼洗净裁成段后沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题)

  2、平底锅内倒油,油6-7成热时放入带鱼(小心溅油),中火煎至带鱼2面金黄;

  3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、尖椒;

  4、盖上锅盖,大火煮开后,小火收汁(中途可适当翻面,让带鱼充分入味),最后调入鸡精

  番茄牛腩汤

  原料:

  牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。

  做法:

  1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用开水煮变色,洗去血沫待用。煲中放入清水,放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶,煮开后转小火炖软(约40分钟)。胡萝卜、土豆去皮切片,芹菜洗净切段;

  2、番茄去皮切块加入牛腩汤中,再加入胡萝卜片;

  3、番茄炖软以后加入土豆、番茄酱;

  4、土豆煮软以后加入芹菜段,再加盐和黑胡椒调味即可。

  鱼香茄子

  原料:

  长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)。

  做法:

  1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块;

  2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用;

  3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末;

  4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用;

  5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油;

  6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味;

  7、放入茄子条炒匀;

  8、倒入芡汁炒匀即可。

  多说两句:

  茄子先无油炒过是为了吃起来清爽不油腻,也可以先炸过。

  辣椒炒皮蛋

  原料:

  皮蛋2个、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油适量。

  做法:

  1、将皮蛋去壳,然后切成块备用;将杭椒切成节、干辣椒切成节;

  2、锅中油7成热后放入干辣椒,炸成微枯;放入切好的皮蛋,炒至外皮微焦,再加入切好的杭椒;

  3、调入辣豆豉、生抽,翻炒均匀;起锅的时候撒上葱花即可。

  凉拌双色甘蓝

  原料:

  绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。

  做法:

  1、绿甘蓝、紫甘蓝切条,焯水,迅速过凉开水,挤干备用;

  2、虾米温水泡发至无硬芯,沥干水分,切碎备用;

  3、大蒜拍扁剁碎岁备用;

  4、用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁;

  5、碗汁浇入挤干的菜中;

  6、起油锅,油温热时,下入蒜末和虾米碎,小火炒至金黄,香味飘出,倒入菜中拌匀即可。

  杂蔬炒馒头

  原料:

  中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。

  做法:

  1、馒头切丁,打入鸡蛋拌匀,滋润10分钟。

  2、胡萝卜、洋葱头切丁,青豆过水焯熟。

  3、锅里热油,倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。

  4、转中小火,倒入馒头,翻炒,使馒头均匀的沾上油。

  5、若喜欢干爽口感,中小火多炒一会。

  6、若喜欢软糯口感,这时加少许开水。

  7、翻炒使水份吸收,加入青豆,盐。即可。

  豆腐汉堡:

  材料:皮蛋两三只,北豆腐2块,榨菜一袋、青菜(任何适合拌凉菜的青菜都可以,我认为万年青可能更香些)100G,虾仁100G;

  配料:葱花、香菜,糖,香醋,香油,味精或蘑菇精(我喜欢蘑菇精)。

  准备工作:

  1、手带上一次性手套,将豆腐给捻成泥状待用

  2、将青菜洗净焯水,让青菜熟了,可以吃了

  3、虾仁洗净,焯水,剁成虾泥备用。

  4、葱花、香菜末洗净,切好,备用

  制作方法:

  1、一铲子豆腐泥,放在手中压实,按扁,放在平盘上

  2、榨菜末或者榨菜条和已经焯好的青菜,拌匀,放在豆腐泥上

  3、继续一铲豆腐泥,放在手中压实,按扁,放在榨菜上

  4、虾泥和香菜末搬好,放在这层的豆腐上

  5、继续一铲豆腐泥,放在手中压实,按扁,放在榨菜上

  6、切好的皮蛋小块放在这层的豆腐上

  7、将葱花、糖,香醋,香油,味精或蘑菇精撒在最顶上,之后上桌。吃的时候拌匀就可以了

  (*^__^*) 嘻嘻……一盘豆腐汉堡就这样做成了,可以试试的哦,调理可以根据自己的口味来掌握的,喜欢什么口味就放什么口味。不喜欢醋,可以不放的。喜欢吃辣的朋友,可以浇点辣椒油在上面的。

  酸辣蓑衣黄瓜:

  准备材料:黄瓜两根

  准备调料:

  小朝天椒十个、鱼露两勺、浓缩柠檬汁两勺、盐半勺、糖一勺、白醋两勺、纯净水半杯

  制作过程:

  1、用两根筷子平行夹住黄瓜,密密的斜刀将黄瓜切薄片,刀切到黄瓜的中间,被筷子档住,这样就不至于切到中间和下面一半,切完一面后,将黄瓜翻转到未切的另一面,同样用筷子夹住切片,全部完成后,即成蓑衣黄瓜;

  2、将小朝天椒切小薄片,与其他调料一起混合,调成泰式酸辣汁;

  3、将切好的黄瓜,浸泡在酸辣汁中,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏两小时,即可取出食用。

  操作提示:

  1、可以用新鲜的柠檬榨汁代替浓缩柠檬汁,更加清香。

  2、如果不喜欢辣椒的生辣味道,可以将调味汁火上烧开,待凉后,再用来浸泡黄瓜,但辣椒的辣味也会更重。

  椒麻鸡:

  材料:

  嫩公鸡1只(约1000克)

  调料:葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

  做法:

  1, 鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。

  2, 锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

  3, 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。

  4, 将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中

  5, 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

  怪味花生

  材料:花生 300G

  调味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉 10G、五香粉 5G、盐 3G、味精 2G

  做法:

  花生米炸熟,或者用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐),然后去皮。

  净锅加白糖及少量水,先用小火熬,然后转大火(这个过程很快)

  待水分蒸发,加入所有调味料,翻动几下,火小点别弄糊了

  倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快,冷就凝结了,粘不上) 出锅,冷却可以吃了。

  贴示:

  1、调味料多少依个人口味,不必太严格。也可以加入醋、胡椒什么的。还是依照自己的口味为准。

  2、主料换成腰果、蚕豆、什么的应该想也是可以的,就是要先炸熟啊!

  油闷大虾 (这是得到很多人评价的一道菜哦,私家菜(*^__^*) 嘻嘻……)

  油焖大虾

  对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克?

  1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、锅上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 还有一种,自己在家经常这样做:新鲜大虾(草虾)12只,葱2根,姜6片、青蒜适量。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。沥干。2、把葱、姜、青蒜切成丝,放在沥干的虾上面待用。3、锅中放上油,凉油放入白糖,用铲子不听的搅拌,一直到糖全部化开,泛起沫沫为止。直接把沥干后的虾和葱、姜、青蒜丝倒入锅中(小心烫到哦O(∩_∩)O~)不停的翻炒,一直到虾的颜变成红色为止(全部都是红色的哦,别有没翻炒到的地方,也注意别糊了O(∩_∩)O~),倒入料酒、放入盐,之后小火盖上盖烹制3分钟,出锅~\(≧▽≦)/~啦啦啦。家里人包括朋友都说这个虾做的比外面的好吃哦。而且油不是很大滴O(∩_∩)O~

  火爆腰花

  火爆腰花的做法:

  主料:猪腰400克,干木耳10克,冬笋片25克,胡萝卜片10克。泡椒15克

  辅料:花生油2大匙,酱油2小匙,鲜汤50克,姜汁、葱段、蒜片少许,料酒、鸡精、水淀粉各适量。

  做法: 1. 猪腰洗净后向外光滑的一面用刀斜划十字花纹,再切成小块;干木耳用温水泡软发开,冬笋切成片,用开水焯下捞出沥干水分待用。

  2. 锅置火上,油烧至八成热,放入腰花,用锅铲尽快拨散,腰花变色后随即捞出沥油,动作要迅速。

  3. 锅里留余油,下入葱花、泡椒,炒出香味,放入滑好的腰花、木耳、冬笋片、胡萝卜片,倒入调好的调料急炒,最后勾芡出锅即可。

  特点:此菜质地细嫩,咸鲜醇厚。

  温馨提示: 腰花要用热油滑至八成熟,最后以热锅大火快炒。

  超级啰嗦:

  **腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除。2)必须经过焯烫的步骤。

  **焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。

  **料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

  **这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

  **料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

  醋浇鲈鱼

  主料:鲈鱼

  辅料:冬瓜、海带、红椒、香菜、葱姜丝

  调料:盐、胡椒粉、白醋、料酒、高汤精

  烹制方法:

  1、将鲈鱼洗净切成段,冬瓜切块,坐锅点火倒少许油,放入鱼两面煎黄,再加入海带、冬瓜,烹入料酒、高汤精,加适量清水转入电沙锅中,加入胡椒粉煲20-25分钟;

  2、碗中放入白醋、胡椒粉调匀,将煲好的鱼取出装碗,撒入红椒丝、葱姜丝、香菜即可。

  特点:生津健智,微酸适口。

  麻婆豆腐

  制作材料:

  主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

  制作方法:豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。

  炒合菜

  主料:绿豆芽75克,木耳(水发),75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,猪肉(瘦)75克,粉丝50克,鸡蛋150克

  辅料:鸡蛋清10克

  调料:盐10克,白砂糖10克,芡粉5克,植物油30克,大葱10克,盐2克

  1. 绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀,放置10分钟;粉丝用温水泡涨,再浸泡在冷水中;蛋打散;木耳、竹笋、红萝卜切丝;大葱洗净切花。

  2. 炒锅入油20克烧热,放入肉丝翻炒至变色,即先盛起。

  3. 余油留锅爆香葱花,将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段,粉丝等全部倒入锅中翻炒,并加盐、糖调味,约2分钟后加肉丝炒匀,即可加生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,盛于盘中。

  4. 炒锅洗净,另入油10克涂匀锅底烧热,蛋汁倒入炒锅后,摇转锅子使蛋汁摊成圆片,大小以盖住盘中合菜为准,煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

  炒合菜戴帽的制作要诀:

  本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。

  小帖士-健康提示:

  1. 这道菜含钠量偏高,可酌减盐及甜面酱的用量。

  2. 整道菜配料多,可提供多种营养素,故食用起来既营养又可口。

  芹菜叶拌豆干

  原料:

  芹菜叶、豆腐干、香油、盐、米醋。

  做法:

  1、芹菜叶洗净,豆腐干切成小丁;

  2、水烧沸后,将豆腐干放入焯半分钟后捞出;

  3、水再次烧沸后,将芹菜叶倒入焯15秒后捞出,控去水分;

  4、将焯好的芹菜叶切碎一些,和豆干丁倒在一起;

  5、调入香油、盐和米醋,拌匀即可。

  备注:芹菜叶焯水后,最好切碎一些,因芹菜的纤维较粗,不切的话口感不好

  萝卜丝饼

  材料:面粉、鸡蛋、萝卜、香葱。

  调料:盐、鸡精。

  工具:煎蛋器。

  做法:

  1、萝卜去皮切细丝,放盐腌制十分钟,拧去水份备用。

  2、往面粉里加水,调成稍干的稀糊状,打鸡蛋拌匀成稀糊状(舀一勺倾斜着能往下流),加入萝卜丝、香葱末,放盐、鸡精调味。

  3、取平底锅,放入煎蛋器,倒油,舀一勺萝卜丝面糊倒入煎蛋器中,等面糊稍凝固,取下煎蛋器,稍煎一会,将饼翻面,直至两面都呈金黄色,即可出锅,依此做完全部面糊。

  辣酱炒鱿鱼丝

  原料:

  新鲜鱿鱼须、洋葱、香葱。

  调料:

  辣酱、蒜、姜、盐、糖、胡椒粉、绍酒、鸡精。

  做法:

  1、洋葱切丝 葱、蒜也切成末;

  2、洗净的鱿鱼丝撕去薄膜,切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味;

  3、炒锅中放底油 ,热锅温油;

  4、油热后加入葱、姜、爆香;

  5、放入洋葱丝煸香;

  6、下鱿鱼丝 大火炒出香味;

  7、煸炒至鱿鱼变软、变色;

  8、调入辣酱2-3勺;

  9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老;

  10、炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可。

  鱿鱼和洋葱是绝配,味道太诱人了,出锅的时候一定要火大一点这样鱿鱼干香无比啊。
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第1个回答  2011-09-14
海鲜+鱼肉+蔬菜+小吃+点心+汤=OK
第2个回答  2011-09-14
一般情况下要荤素搭配的好,最好有汤,不知道你在哪吃饭?各地都有不一样的名菜。我都略懂一二。
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