烟熏乳猪的做法大全?

烟熏乳猪的做法

原料:乳猪1只(5000克左右),酱油75克,精盐100克,绵白糖250克,蒜茸25克,玫瑰酒100克,麦芽糖50克,白醋50克,海鲜酱100克,葱丝100克,荷叶卷250克,五香粉少许。

制法:

(一)乳猪宰杀后刮去毛,开膛,取出内脏,挖出猪脑及头骨髓,洗净沥干。

(二)将酱油、精盐、绵白糖(150克)、蒜茸、玫瑰酒、五香粉调和,涂匀在猪膛内,再上铁叉。

(三)用沸水在乳猪皮上淋三四次,再将麦芽糖、白醋涂在猪皮上,入烤炉用文火将乳猪烘干,晾20分钟后,再用猛火烤约10分钟,到皮呈大红色,肉熟即好。

(四)绵白糖装小盆,随附葱丝、海鲜酱、荷叶卷上桌。

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