宅家火锅之锅底篇
吃货必看攻略:麻辣味火锅先用小火炒一下底料，可以自己再多加点花椒和辣椒进去，味道更劲道还原。火锅底料要倒开水进去煮，这样不会起太多浮泡。搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如果汁、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能帮助保护肠胃;茶类饮料能解腻去火，更能突出火锅的风味，并且不含热量，可以清火，还能够助消化。不过火锅配汽水才是YYDS啊!
火锅底料选择:番茄锅底（番茄味浓郁，酸酸甜甜）、菌汤锅底（鲜香味浓郁，老少皆宜）、牛油锅底（口味醇厚，辣而不燥）、清油锅底（清爽不糊口，不热肠胃）、冬阴功锅底（酸辣之味代表，浓醇鲜香）、椰子鸡锅底（健康又养生，浓稠椰香）。
煮火锅下菜顺序：肉-菜-肉，这样能带出汤底的好味道。涮肉要在火锅沸腾的中心区域，以防肉熟得不均匀。
餐后吃水果、酸奶：酸奶含有丰富的益生菌，可以促进肠胃消化。火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止"上火"。
食材选择+涮煮时间：肥牛卷(8-10s)、嫩牛肉(40-50s)、羊肉卷(1-2min)、黄喉(1-3min)、鸭肠(7上8下:15s)、毛肚片(10-15s)、麻辣牛肉厚片(5min)、午餐肉(2-3min)、鸭血(5-8min)、无骨鸡爪(10-15min)、鸡郡肝(6-8min)、猪五花(5min)。
吃火锅时涮蔬菜，可能更容易长胖!火锅汤底重油重盐，而豆类、绿叶等蔬菜是吸油吸盐的高手，涮一涮吃下去，可能会让你摄入更多热量。注意淀粉含量：有的蔬菜淀粉含量很高，土豆、芋头等，吃了它们就要少吃主食了。绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜等，煮久了反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说煮1分钟左右即可。
食材选择+涮煮时间：土豆片(5min)、藕片(2-5min)、山药(3-5min)、香菇(6-8min)、贡菜(2-4min)、花椰菜(2-3min)、竹笋(5-8min)、茼蒿菜(1-2min)、金针菇(5-10min)、青笋块(5min)、娃娃菜(2-3min)、海带结(5-6min).
看配料表的含肉量!优质的火锅丸子含肉量非常高，这样的丸子吃起来才更好吃，而劣质的火锅丸子含淀粉量较高，以味道就不那么好。根据价格判断肉含量!正宗的火锅丸子从外表上就可以看到肉的纤维甚至是肉筋，而添加了淀粉的肉丸虽然外表光滑，但吃起来口感不好，没有弹性和嚼劲，也没有肉的天然鲜香。
食材选择+涮煮时间：牛肉丸(5min)、蟹籽包(5min)、鱼丸(5-8min)、虾味饺(5-8min)、蟹肉棒(2-3min)、芝士年糕(5-8min)、鱼豆腐(3min)、鸡肉丸(5-8min)、虾丸(7min)、脆皮肠(3-5min)、鱼子福袋(4-6min)、猪肉丸(5min)。
购买豆粉产品时，一定要注意看包装上的资质和标示，豆制品很容易变质，一定要正规包装的。涮法和肉类相反!豆制品要下到火锅四周平静低调的区域。豆制品大多不能久煮，会造成部分维生素流失、蛋白质变性。豆腐是含有石膏的一种豆制品，煮火锅时适当放入一些豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
食材选择+涮煮时间：豆腐泡(3min)、冻豆腐(8min)、鲜豆皮(2-3min)、土豆粉(5min)、鲜豆腐(4-7min)、宽粉(10-12min)、腐竹(2-3min)、卤豆皮(2-3min)、粉丝(8min)、响铃卷(3-5min)、千叶豆腐(2-3min)、苕皮(8-10min)。
煮海鲜不需要太浓的汤底，清淡为宜。最好是用高汤，有油脂的汤，可以去除海鲜的腥味提升鲜味。吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重，尤其是痛风患者!带鱼表面的一层银白色物质，不是鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养，还能起到一种保护作用，使带鱼在烹调时不易破碎。
食材选择+涮煮时间：鳕鱼片(5-8min)、带鱼(10-15min)、耗儿鱼(15min)、墨鱼仔(10-15min)、黄花鱼(7-10min)、青虾(3-5min)、鱿鱼须(6-8min)、皮皮虾(3-5min)、基围虾(3-5min)、蛏子(7min)、刀鱼(15min)、青口贝(5-7min)。
6款经典火锅蘸料，满足不同口味需求。
清汤蘸料：1把香菜，1勺蒜蓉，适量葱花和小米辣，2勺生抽， 3勺醋；干碟蘸料：1大勺花生碎，1小勺辣椒粉，1小勺白芝麻1小勺椒盐；海鲜蘸料：1把葱花，适量小米辣，1勺白芝麻，1勺蒜泥，1勺蚝油，1勺香油；麻酱蘸料：芝麻酱3勺，花生碎1勺，白芝麻1勺，生抽1勺；蒜泥油碟：2大勺蒜泥，1把香菜，1把葱花，1勺香油；万能蘸料：1把葱花，1把香菜，适量小米辣，1勺蒜蓉，2勺生抽，3勺醋，1勺香油。