云腿月饼制作方法

Question

如题所述

Answer 1

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
月饼馅原料
熟火腿200克 面粉100克
猪油60克 蜂蜜70克
白砂糖50克
饼皮原料
低筋粉300克 酥油80克
色拉油50克 猪油30克
水60克 砂糖30克
蜂蜜30克
云腿月饼的做法步骤

1. 火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟

2. 微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间

3. 锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用

4. 在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉

5. 砂糖蜂蜜和水搅拌均匀，酥油和猪油融化和色拉油一起搅拌均匀，将糖水和油搅拌均匀

6. 面粉砌墙，分多次加入糖油液，和成柔软似耳垂的面团即可

7. 将馅料分成35克每个，面团分成40克一个，面皮压扁，放上馅料

8. 用面皮包裹馅料，收口

9. 团成圆球

10. 压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可
小贴士
宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味
炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可
和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了
馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减

Answer 2

「云腿月饼」香酥饼皮裹上咸香火腿，肉馅充足，口口爆浆！

Answer 3

1
将火腿肉切片，用冷水浸泡20分钟

2
将火腿捞起放蒸锅隔水蒸30分钟

3
蒸好的火腿切成黄豆大小的颗粒状

4
加入90克蜂蜜

5
将火腿粒和蜂蜜充分拌匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

6
低粉放入烤盘，烤箱预热150度，中层上下火烤8分钟，至出现面粉香即可

7
取一个盆，放入蜂蜜和糖粉拌匀成膏状

8
放入猪油，三者充分拌匀

9
筛入高筋面粉和泡打粉

10
拌匀，用手挫至猪油和面粉充分均匀成细小颗粒状

11
加入65克水和成面团，可以分多次加入，每次都让面粉和水混合均匀之后再加

12
把面团放案板轻揉至表面光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟

13
等待面粉松弛时，取出火腿粒加入白糖、糖粉、猪油拌匀

14
加入熟粉充分拌匀即可，内馅就做好了

15
将馅分成40克一份，搓成小圆球待用

16
面团松弛好以后取出，分成25克一份，搓成小圆球（一边搓一边要保鲜膜盖住）

17
再擀成边上薄中间厚的饼皮

18
放上馅料，利用虎口处把内馅包好

19
包好之后收口朝下，放入烤盘，烤箱预热200度，上下火中层烤30分钟

20
烤好后放烤箱自然冷却之后取出即可

Answer 4