自己做的蛋糕，加入了一些黄油还是不发，这是什么原因导致的？

Question

如题所述

Answer 1

在家里面做蛋糕，最重要的就是要把蛋糕胚做好，做蛋糕胚，很多人都会在里面加上一块黄油，但是这块黄油并不是能够起到让蛋糕发酵蓬松的效果，黄油起到的是一种让整个面团奶香味更足的作用，它跟发面是没有关系的。所以，大家如果想让蛋糕发起来，一个是你蛋白要打好，另一个是你可以在里面加一些泡打粉，这样那个蛋糕胚才会更松软，黄油它跟发酵面粉没有任何关系，所以大家不要以为放了黄油之后，面就会发，黄油跟发面是没有关系的。

黄油放到蛋糕里，起到的是让面更香甜的作用

黄油放到面团里面的作用，就是让这个面团整个不沾盆，而且，还可以提升这个蛋糕的香甜感，起不到其它的发面作用，所以大家不要误以为加入黄油之后就会让整个面团发起来。做蛋糕胚最重要的其实就是在打蛋白上，如果这个蛋白你打得好，那么这个蛋糕做起来就会很蓬松，打蛋白是有技巧的，我们这个蛋白一共要打三次，第一次打完之后，再挤上一点柠檬汁，倒入一些白砂糖，然后第二次再去打发，打发到蛋白挂在打蛋器的小弯钩上，保证蛋白在小弯钩上面不脱落，这时候蛋白就打好了。

打蛋白加上泡打粉，让蛋糕更松软

蛋白打好之后，我们还要把蛋黄给打好，蛋黄打的时候，不用打的像蛋白那么的发，而是稍稍的打一下就可以了，二者搅拌在一起的时候，一定要注意是要将蛋白分几次倒入蛋黄和面粉的混合面糊里，一定要分几次将蛋白加入其中，每次都要要均匀地把它搅拌开，这样才能保证这个蛋糕蓬松的口感，也可以加入一些泡打粉，能够让这个蛋糕尽快的发起来。

其实，做蛋糕都是有诀窍的，我们加入任何的东西可以去网上查一下，都它究竟能够起到什么作用。比如说，我们在蛋清打发的时候加入柠檬汁，就是去除蛋清的那个腥味，我们把这个白砂糖分三次倒进去，就是为了让甜味可以充分的融入在这个蛋糕里面。在家里做奶油蛋糕，最好也把淡奶油打发，这样奶油也更绵密细腻。