杀鹅脱毛的水温为70°C最佳,温度太高容易破坏鹅的皮肤,太低则不容易脱毛。
在杀鹅之前有个预热过程,就是先让鹅喝一点白酒,这个过程是非常有必要的,因为灌酒后的鹅,反应变慢,在屠宰过程中不会乱扑腾,便于屠宰。
烫鹅的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。抓几根筷子,将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体,目的是使鹅的毛根都烫透,全身的毛都烫到。
烫鹅毛的方式:
1、把放了血的鹅,用冷水冲一遍,最好能保证冷水进入到毛根。把冲过冷水的鹅,放入煮开的开水中,上下左右翻动几遍,保证把鹅全身都烫到。
2、把鹅从热水里捞出来,趁热拔掉坚硬的嘴壳,清理干净鹅嘴里面的表层; 趁热清理掉鸭掌的表皮。
3、顺着鹅长长的脖子,顺着鹅毛的纹路用力地推,把鹅毛推出。一定要一大块鹅毛一起,否则很易连皮都推掉。
4、顺着鹅毛的长势,先前后背,再翅膀和腿。如果有拔不动,再把鹅放到热水里烫一下。
5、把大体的鹅毛拔掉,然后用清水冲洗,把拔漏的鹅毛整理干净即可。
注意:拔毛的时候要注意推的角度,顺着毛长势
70°C最佳,温度太高容易破坏鹅的皮肤,太低则不容易脱毛。
在杀鹅之前有个预热过程,就是先让鹅喝一点白酒,这个过程是非常有必要的,因为灌酒后的鹅,反应变慢,在屠宰过程中不会乱扑腾,便于屠宰。
另一方面,白酒中的酒精遍布鹅身,软化它的血管,更容易方便宰杀。当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的,这还是比较容易的事。
鹅的生活习性:
1、鹅作为水禽,天性喜水,每天有1/3的时间是在水中,习惯了在水中嬉戏、觅食和求偶交配,因此鹅场应建立在有良好水源、宽阔水域的环境下,尤其以沟、湖、河等流动水域最好 。
2、鹅具有很强的合群性,行走时排列整齐,觅食时也是在一定的范围内扩散,当离群独处会发出高声鸣叫,以求同伴回应后寻声归群,这种合群性有利于鹅群的管理 。
3、鹅是草食性家禽,饲料主要以植物性饲料为主,觅食活动强,可以大量的觅食天然的植物性饲料,每天可消耗约2kg的青草。
雏鹅在1日龄起就可食用青草,如果条件允许应尽量放牧,舍内圈养要以优质的牧草进行饲喂,可用精料与草料相结合的方式饲喂,但也要适当放牧,这样不但可以降低成本,最主要的是可以促进鹅的生长发育及育肥。
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