杀鹅脱毛的水温为70°C最佳，温度太高容易破坏鹅的皮肤，太低则不容易脱毛。
在杀鹅之前有个预热过程，就是先让鹅喝一点白酒，这个过程是非常有必要的，因为灌酒后的鹅，反应变慢，在屠宰过程中不会乱扑腾，便于屠宰。
烫鹅的时候要用刚刚烧开的水，浇在鹅的胸毛上（靠水面的毛厚）。抓几根筷子，将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体，目的是使鹅的毛根都烫透，全身的毛都烫到。
烫鹅毛的方式：
1、把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。把冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动几遍，保证把鹅全身都烫到。
2、把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层； 趁热清理掉鸭掌的表皮。
3、顺着鹅长长的脖子，顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出。一定要一大块鹅毛一起，否则很易连皮都推掉。
4、顺着鹅毛的长势，先前后背，再翅膀和腿。如果有拔不动，再把鹅放到热水里烫一下。
5、把大体的鹅毛拔掉，然后用清水冲洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。
注意：拔毛的时候要注意推的角度，顺着毛长势
70°C最佳，温度太高容易破坏鹅的皮肤，太低则不容易脱毛。
在杀鹅之前有个预热过程，就是先让鹅喝一点白酒，这个过程是非常有必要的，因为灌酒后的鹅，反应变慢，在屠宰过程中不会乱扑腾，便于屠宰。
另一方面，白酒中的酒精遍布鹅身，软化它的血管，更容易方便宰杀。当鹅全身的毛都烫到、烫透时，拔毛应该是从上而下，用力抹下来的，这还是比较容易的事。
鹅的生活习性：
1、鹅作为水禽，天性喜水，每天有1/3的时间是在水中，习惯了在水中嬉戏、觅食和求偶交配，因此鹅场应建立在有良好水源、宽阔水域的环境下，尤其以沟、湖、河等流动水域最好 。
2、鹅具有很强的合群性，行走时排列整齐，觅食时也是在一定的范围内扩散，当离群独处会发出高声鸣叫，以求同伴回应后寻声归群，这种合群性有利于鹅群的管理 。
3、鹅是草食性家禽，饲料主要以植物性饲料为主，觅食活动强，可以大量的觅食天然的植物性饲料，每天可消耗约2kg的青草。
雏鹅在1日龄起就可食用青草，如果条件允许应尽量放牧，舍内圈养要以优质的牧草进行饲喂，可用精料与草料相结合的方式饲喂，但也要适当放牧，这样不但可以降低成本，最主要的是可以促进鹅的生长发育及育肥。
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