买的玉米，白色的，煮熟后颜色发红，怎么回事？

Question

当时泡到水里的部分变红，露出水的还是白色，翻转一下，白色的部分很快就变红。
锅里的其他玉米都没变色。
另外，没闻到异味。

Answer 1

买回来额老玉米其实都是快到成熟收获期的玉米穗，生时手百掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状。

这个过程中，玉米度颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温回作用下，发生了颜色的变化，一般都是正常现象。

但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害。

扩展资料：

不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效，黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

白玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，玉米所含粗纤维和可溶性糖低。

如老玉米中的含糖量就 比普通大米低2.3%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。“但白玉米就最好不要吃。

Answer 2

你好，大家买回来额老玉米其实都是快到成熟收获期的玉米穗，生时手掐玉米颗粒可见白色汁液渗出，等大家用水煮熟后白色汁液也就凝固成固体状，这个过程中，玉米颗粒中的淀粉物质其实就发生了性状的改变，同时因为玉米颗粒中糖份在蒸煮的高温作用下，发生了颜色的变化，一般都是正常现象，但是如果发出了异常气味，就需要谨慎食用，以防被不法商贩一些不为人知的处理手段所伤害。

希望帮到您。追问

当时泡到水里的部分变红，露出水的还是白色，翻转一下，白色的部分很快就变红。
锅里的其他玉米都没变色。
另外，没闻到异味。

追答

你好，这个情况我想应该是这支玉米原本充分自然成熟后颗粒的颜色为深色（比如红色、紫色、粉色等），当没有成熟的嫩玉米状态时，其籽粒呈现的就是嫩白的样子，等我们把它用热水加温后，相当于快速催熟的过程了，其表面也就显露出成熟后的颜色，这样的彩色玉米很多见，应该不是问题了，再说又没有异味产生，我想是正常的了。

可以在以后多注意是不是还有这样的情况。

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Answer 3

是啥锅