氮化铁锅和铸铁锅哪个好

Question

如题所述

Answer 1

高温氮化铁锅好。

一、高温氮化铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，高温氮化铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有高温氮化铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，高温氮化铁锅要比生铁锅更合适。

二、对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比高温氮化铁锅传热慢一点，而散热率上则比高温氮化铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比高温氮化铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。高温氮化铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢。

三、从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而高温氮化铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。

四、从耐用的角度考虑，则选择高温氮化铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂。

Answer 2

总体来说，高温氮化铁锅相较于铸铁锅更受欢迎。具体如下：
1. 高温氮化铁锅：具有较好的延展性、韧性和传热性能，能够生产较薄的锅，适用于烹饪各种菜肴。此类锅表面光滑，不容易生锈，省燃料和节省能源。
2. 铸铁锅：传热慢，锅体较厚，通常用于烹饪需要长时间加热的食物，如炖菜和烤肉等。但它的散热率比高温氮化铁锅高，容易糊锅，油温也容易过高。
综上所述，高温氮化铁锅在烹饪过程中具有更好的性能，但具体选择哪种锅还需根据个人需求和烹饪习惯来决定。