材料：鲍鱼300克、胡椒粉2克、料酒20毫升、姜蒜50克、蒸鱼豉鱼20毫升、香葱20克。
一、把鲍鱼肉从壳上剥离下来，用剪刀剪去嘴部分，再用牙刷把它的全身都刷至干净为止。
二、然后将洗净的鲍鱼用刀打十字花刀，每个都要打十字花刀，如下图所示。
三、装入碗中知加入料酒和姜末腌制十分钟，如下图所示。
四、鲍鱼去掉姜末，将它放入洗净的鲍鱼壳中，如下图所示。
五、蒸锅中放冷水，放入蒸盘大火蒸十分钟，如下图所示。
六、另起一锅，放入适量的油，将蒜末煸香，如下图所示。
七、将煸好的蒜放入蒸好的鲍鱼上，淋入蒸鱼豉鱼，如下图所示。
八、再撒点道葱花，这样清蒸鲍鱼就已经完成了，如下图所示。
扩展资料：
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，却不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”。
可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较多是维生素a，维生素a是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
参考资料来源：
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第1个回答 推荐于2017-10-01
原料：澳洲鲜鲍一只约500克。
调料：清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味（又名七味盐）一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克
调料介绍：
金山酱油，泰国产，口感鲜香，约30元/瓶。
日本汤王素，液体状物质，日本产，口感鲜香。
唐七味，日本烧烤中常用调料，有几种香辛料组合而成。
日本鱼汁，又名日本鱼素、坂田鱼素，颗粒状物质，颜色与酱油相似，盒装，每盒两袋，一袋约为200克，约200元/盒。
制作：
1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去，且有很大的弹性。
2、将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。
3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。
特点：颜色诱人，味道香浓，过齿留香。
创意：以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣，现在这种借鉴了刺参的吃法，非常有新意。
点评：
这道菜我们称之为“冰镇鲍鱼”，吃法比较新颖，各地做法稍有差别，但基本上都很简单，没有发制鲍鱼那么复杂，所用调料大多是日本进口原料，价格昂贵，下面是我的制作方法：
1、 先将治净鲜鲍入清水中，调入老抽，小火煲约30分钟，至鲜鲍煮透，捞起。
2、 锅内下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龟甲万酱油250克、目鱼粉50克、味精50克、冰糖50克、益鲜素50克、鲍鱼素20克，用中火煮开，关火，待其自然冷却后，下入煮好的鲍鱼，放入冰箱冷藏10—12个小时，温度约为零下2到零下5度。
3、 上桌前，将鲍鱼取出，切薄片，盘内摆上鲍鱼壳，下面垫白萝卜丝，将切好的鲍鱼放在萝卜丝上即可，上桌时跟上日本青芥辣和日本刺身酱油。
此菜借鉴了日本刺身的做法和吃法，突出强调鲜鲍鱼的清甜鲜香味，而干鲍鱼本身有种卤香味，相对鲍鱼的其他烹调方法，鲜鲍制作时间短，如果用干鲍鱼，反而不能使干鲍香味溢出。如果用干鲍，在煮制过程中可用中火煲30分钟，再用清水浸泡一夜即可。鲜鲍在煮制过程中最好用小火，因为大火容易煮过，使鲜鲍外皮涨开，影响美观。本回答被网友采纳
调料：清水400克，日本酱油400克，金山酱油50克，日本清酒300克，日本汤王素25克，美极鲜50克，日本味精100克，唐七味（又名七味盐）一瓶约5克，日本鱼汁100克，干辣椒5克，冰糖50克
调料介绍：
金山酱油，泰国产，口感鲜香，约30元/瓶。
日本汤王素，液体状物质，日本产，口感鲜香。
唐七味，日本烧烤中常用调料，有几种香辛料组合而成。
日本鱼汁，又名日本鱼素、坂田鱼素，颗粒状物质，颜色与酱油相似，盒装，每盒两袋，一袋约为200克，约200元/盒。
制作：
1、先用西餐刀将鲜鲍撬去外壳，刷洗鲜鲍鲍枕和裙边的污垢，放入冷水中小火煮约2小时到刚刚熟透捞起，用干净毛巾吸干水分待用。鲍鱼刚刚熟透的标准是用手指能按下去，且有很大的弹性。
2、将以上调料倒在一起，煮开，用钢筛隔去渣，再用纱布过滤，此时日式冻鲍汁已完成。
3、将鲜鲍放入日式冻鲍汁中，入保鲜柜中浸泡10个小时，温度为0度到2度即可，客人点后鲍鱼从中间剖开，有鲍枕的一半摆在盘内冰上，另一半改刀成小块，围在两侧。上桌时跟日本青芥辣、日本酱油和红醋。
特点：颜色诱人，味道香浓，过齿留香。
创意：以前鲜鲍大多是红扒、堂灼、鲍汁扣，现在这种借鉴了刺参的吃法，非常有新意。
点评：
这道菜我们称之为“冰镇鲍鱼”，吃法比较新颖，各地做法稍有差别，但基本上都很简单，没有发制鲍鱼那么复杂，所用调料大多是日本进口原料，价格昂贵，下面是我的制作方法：
1、 先将治净鲜鲍入清水中，调入老抽，小火煲约30分钟，至鲜鲍煮透，捞起。
2、 锅内下入清水2千克、日本清酒250克、日本月桂冠味淋250克、龟甲万酱油250克、目鱼粉50克、味精50克、冰糖50克、益鲜素50克、鲍鱼素20克，用中火煮开，关火，待其自然冷却后，下入煮好的鲍鱼，放入冰箱冷藏10—12个小时，温度约为零下2到零下5度。
3、 上桌前，将鲍鱼取出，切薄片，盘内摆上鲍鱼壳，下面垫白萝卜丝，将切好的鲍鱼放在萝卜丝上即可，上桌时跟上日本青芥辣和日本刺身酱油。
此菜借鉴了日本刺身的做法和吃法，突出强调鲜鲍鱼的清甜鲜香味，而干鲍鱼本身有种卤香味，相对鲍鱼的其他烹调方法，鲜鲍制作时间短，如果用干鲍鱼，反而不能使干鲍香味溢出。如果用干鲍，在煮制过程中可用中火煲30分钟，再用清水浸泡一夜即可。鲜鲍在煮制过程中最好用小火，因为大火容易煮过，使鲜鲍外皮涨开，影响美观。本回答被网友采纳
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