如何用安琪酒曲制作出汁多的米酒（我4斤米，8克酒曲，200毫升水，发酵2天，出汁不足100毫升）

Question

我用4斤糯米，8克酒曲，200毫升水，发酵2天后，出汁不足100毫升，看见超市里的酒酿是酒里泡着米，连汁带米的，我做米酒只有米，却很少的酒，只在容器下部能看到有些酒，吃起来感觉很干，挺甜，但酒味不浓。请问怎样能出连汁带米的米酒啊。谢谢

Answer 1

米酒不兑水的。想要出多汁，你要将糯米蒸熟，晾干后加入适量的水(到用手挤不出水为好)米酒是用糯米酿出的酒醪(汁)过滤(类是黄酒)或蒸馏(白酒)而成，不加水的，当然你要卖的话可以加点。

将糯米蒸熟，拌入适量的凉开水降温(水的含量为米饭在堆放时底部无水浸出) ,再拌入安琪甜酵母。这样出汁很少的。我按此法做，每斤米(按生米重)仅能出汁不到- -两。请问是什么原因?怎么操作才能多出汁?正常情况下，一斤生米量，能出多少纯汁?

需要压榨的话能出6两。蒸馏的话可以出3两(和你要求的酒度有关)。出汁少你要看你选的酵母对不对，-般选的是黄酒酵母或小曲、大曲超市卖的米酒都是后期经过处理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈。至于您反映的酒味不足的问题，这个安琪公司也推出了风味型的甜酒曲，操作过程完全一样，但做好的米酒有一股较浓郁的酒香味，就有点类似于土曲做出来的味道。对于喜欢酒香味浓的，是个不错的选择！

Answer 2

超市卖的米酒都是后期经过处理，加了水的，只有自己家做的是原汁原味的哈！
至于您反映的酒味不足的问题，这个安琪公司也推出了风味型的甜酒曲，操作过程完全一样，但做好的米酒有一股较浓郁的酒香味，就有点类似于土曲做出来的味道。对于喜欢酒香味浓的，是个不错的选择！追问

请问自己制作的过程中，什么时间加水，加多少。谢谢

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Answer 3

全部拌好酒曲后，加几十毫升水就行了，中间不需加水，酒味不浓和酒曲有关，除了加安琪酒曲外，我一般还加一点手工做的酒曲（这种酒曲叫江西酒曲，是吉安产的），酒味就浓了。

Answer 4

我4斤米，8克酒曲，200毫升水。水加少了，应该加2000毫升-3000毫升水。另外还要温度，酒曲多少看说明，在此基础上可适当增减。祝你下次酿出佳酿。

Answer 5

你没有加水哪里来水？超市里的米酒一斤米做的饭至少加了1.5斤水以上。