你好！
一： 白菜简介：
白菜，十字花科（Cruciferae）芸苔属(Brassica)一年生、二年生草本植物。
包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸苔(B.campestris)演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
历史 白菜的古名“菘”，最早见于公元 4世纪初的晋郭璞《方言注》。南宋杨万里(1124～1206)诗中始有“白菜”一名。不结球白菜南北朝时在长江流域下游已较常见；黄河流域虽有栽培，但不普遍。《唐本草》(659) 中有“牛肚菘”、“紫菘”和“白菘”。“牛肚菘”，可能是结球白菜的原始类型。明代中叶出现结球白菜，《学圃杂疏》（1578）称花心结球白菜为“黄芽菜”。清代初叶，结球白菜已有较大面积种植。现除中国外，日本、朝鲜及东南亚国家种植较多，在欧、美各国的栽培面积也有发展趋势。
二： 白菜形态和构造：
白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。花茎从短缩茎的顶端发生，分枝1～3次。花茎上发生“茎生叶”，叶基部抱茎或不抱茎，表面有蜡粉。总状花序,花萼、花瓣均4片，花淡黄至黄色，基部有蜜腺。四强雄蕊。长角果，成熟时易开裂。每荚结种子10～20余粒,圆形,黄褐、红褐至深褐色。类型及品种较多，但染色体数相同(2n=20),属于一个基本染色体AA组，相互间可以杂交。栽培的白菜分别属于芸薹的2个亚种：
结球白菜(B.campestris ssp.pekinensis) 又名大白菜、黄芽菜。为中国北方各省普遍栽培的主要蔬菜。叶无明显叶柄,具叶翼,叶球白色或淡黄色。根据叶球抱合程度，主要分为4个变种：①散叶变种(var.dissoluta)，顶芽不发达，不形成叶球,以其幼苗或莲座叶为产品,抗热性和耐寒性很强,适于春夏栽培,生长期40～60天。如山东的“擘白菜”，陕西的“麻腿白菜”等。②半结球变种(var.infacta),叶球抱合不紧，呈半结球状。耐寒性较强，生长期60～80天。如辽宁“大锉菜”、山西“大毛边”等。③花心变种(var.laxa)，叶球抱合较紧，但球叶顶端向外翻卷，呈“花心”状。耐热性较强。生长期60～80天。如北京“翻心白”、连云港“小狮子头”等品种。④结球变种 (var.cephalata)，叶球抱合坚实，是结球白菜中栽培最广泛和最主要的类型。又可分为 3个基本生态型：卵圆型的栽培中心在山东半岛，为海洋性气候生态型，生长期100～110天，少数早熟品种70～80天，如山东“福山包头”等；平头型的栽培中心在河南中部，为大陆性气候生态型，生长期100～120天，如河南郑州“黑叶”等；直筒型的栽培中心在河北东部一带,为海洋性气候和大陆性气候交叉生态型,生长期60～90天，如天津“青麻叶”等。
http://image1.wiki.cn/wi/2/27/Ny057277.jpg 谢谢！！
参考资料：植物分类学