秦岭淮河是常说的中国南北地理分界。无论自然地理人文地理，都将这条分界线作为南北分界线是因为这条线的南北差异巨大，无论是自然条件，还是农业生产方式以及人们的风俗习惯都有明显的不同。秦岭淮河一线是我国八百毫米等降水量线，市区与半湿润区的分界线，旱地作物和水田作物的分界线，0度等温线，水稻小麦种植的分界
亚热带和暖温带的分界，亚热带季风气候和温带季风气候的分界线。秦岭淮河以北属于北方地区，冬季温度在零度以下，江河湖海有结冰期，大部分为温带落叶阔叶林夹杂小部分的针叶林。由于北方年降水量较少，大部分集中在夏季，年际变化大，所以只有在夏季才能形成河流的汛期。由于植被和地质条件的影响
秦岭淮河以北地区的河流泥沙含量较大。秦岭淮河以南地区恰好相反，忽略高差的影响，南方大部分地区河流没有结冰期。而且南方地区的亚热带常绿阔叶林的植被覆盖率高，降水量多，主要降雨集中在夏季，汛期时间长，但由于植被覆盖率高所以河流泥沙含量小。秦岭淮河以北主要是旱地农业，主要的农作物是小麦和玉米。作物熟制为两年三熟或一年一熟。南方主要是水田农业
主要作物是水稻以及甘蔗茶叶等经济作物，一般一年两熟的三熟。由于作物生长周期不同，接受光合作用不同，南方的稻米普遍没有北方的香。特别是东北地区的大米，在经历了漫长的生长周期之后，味道绝美。
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