铁观音为什么会有那么香的香味

Question

如题所述

Answer 1

一是鲜叶中固有的香气，目前已知鲜叶中的芳香成分有近50多种。
二是通过制茶工艺(晒青，摇青，凉青，杀青)将香气激发和固定下来。
要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面。一些高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也难称上品。

Answer 2

茶叶本身就有的芳香物质。