如题所述
一是鲜叶中固有的香气,目前已知鲜叶中的芳香成分有近50多种。二是通过制茶工艺(晒青,摇青,凉青,杀青)将香气激发和固定下来。要准确评出铁观音香气的优劣,不能单以香高论英雄,香有雅俗高低、纯净杂乱之分,有些茶香气很高,但只浮于表面。一些高等级的铁观音,香气反而显淡,但仔细闻之,会感觉清新高雅,这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶,即使香气再高扬,也难称上品。